Рулетики из телятины с сыром

Пошаговый рецепт приготовления рулетиков из телятины с сыром

1. Подготовка мяса и начинки
   Телятину разрежьте на 8 тонких кусков, отбейте их, поместив между пергаментом или пленкой, посолите.
2. Приготовление сырной начинки
   Смешайте сыр рикотта с яйцом, порошком сушёных белых грибов и рубленой зеленью (петрушка, тимьян, орегано, базилик).
3. Формирование рулетиков
   Смажьте кусочки телятины сырной смесью, оставляя края несмазанными. Заверните края и скрутите рулетики, закрепите деревянными шпажками.
4. Приготовление овощного соуса
   Чеснок нарежьте дольками и обжарьте на сливочном масле, добавьте нарезанный лук-порей колечками толщиной 1 см и жарьте, помешивая, 1 минуту. Влейте белое вино, вермут и 1/2 стакана мясного бульона. Тушите под крышкой 10 минут.
5. Приготовление сливочного соуса
   Добавьте сливки, доведите до кипения и кипятите 4 минуты. Заправьте солью, черным перцем и мускатным орехом. Уварите соус до консистенции сметаны.
6. Обжарка рулетиков и тушение
   Обжарьте мясные рулетики на растительном масле до золотистой корочки, затем влейте оставшийся мясной бульон и тушите под крышкой 7 минут.
7. Подача блюда
   Выложите тушёный лук на блюдо, посыпьте рубленым кервелем, сверху уложите по 2 рулетика, украсьте зеленью петрушки. Гарнируйте вареным картофелем.