Барашек с абрикосами

баранина молодая - 675 грамм
абрикосы сушеные - 225 грамм
лук репчатый - 4 головки
чеснок - 2 зубчика
миндаль очищенный - 50 грамм
кориандр молотый - одна столовая ложка
масло растительное - три столовых ложки
корица тертая - одна чайная ложка
гвоздика - 8 почек
перец красный молотый - 1/2 ч. ложки
йогурт натуральный - 275 грамм
мята (нарезанные листья) - одна столовая ложка
соль

2 головки лука нарежьте дольками, добавить чеснок, миндаль и кориандр, положить в кухонный комбайн и измельчить до однородной массы.

разогреть масло, добавить корицу, гвоздику, перец. обжарить в течение нескольких секунд. Когда цвет начнет меняться, удалить пряности из масла. Оставшийся лук измельчить и обжарить в этом ароматизированном масле до размягчения. добавить измельченную в кухонном комбайне массу и обжарить в течение 3–4 минут. положить нарезанное кубиками мясо и жарить, помешивая, в течение 5 минут. Постепенно влить йогурт. добавить предварительно замоченные на ночь абрикосы. посолить. готовить 40 минут (до размягчения) на слабом огне, немного приоткрыв крышку. добавить листья мяты и сразу же подавать.

Совет мастера
Используемые абрикосы должны быть яркого цвета с остро выраженным вкусом — это показатели качества продукта. Бледные и сладкие абрикосы использовать нельзя.