Барашек с сыром рокфор

окорок баранины - 3 килограмм
сыр рокфор - 400 грамм
чеснок - 3 зубчика
тимьян рубленый - 2-3 столовых ложки
масло топленое - две столовых ложки
лук репчатый - 3 головки
сметана густая - 600 грамм
вино белое сухое - 3 стакана
перец черный молотый, соль по вкусу

Окорок натереть солью, перцем и тимьяном, кончиком ножа сделать проколы в мякоти и нашпиговать чесноком.
Баранину обжарить со всех сторон на топленом масле. добавить лук, нарезанный дольками, жарить его несколько минут, затем влить вино так, чтобы оно полностью покрывало дно жаровни и жарить в духовке при 250 С до образования румяной корочки.
Рокфор соединить с 1 стаканом сметаны. перевернуть окорок и смазать его сырной массой. уменьшить нагрев до 200 оС и снова жарить 45 минут. Затем еще раз перевернуть, опять смазать массой, и запечь еще 45 минут. Если корочка начнет подгорать, накрыть фольгой.
Для соуса выделившийся сок в жаровне заправлять оставшимся вином и сметаной, проварить до загустения.
При подаче гарнировать баранину маринованными овощами и зеленью.