Шницель из телятины с пряной корочкой

телятина (корейка, окорок) - 600 грамм мякоти
масло сливочное - четыре столовых ложки
корень хрена тертый - две столовых ложки
зелень петрушки, кервеля, эстрагона и лука-резанца рубленая - по 1-2 столовых ложки
яичный желток - две штуки
сухари панировочные - 1-2 столовых ложки
перец черный молотый, соль по вкусу

Половину нормы масла взбить с рубленой зеленью и хреном. посолить, поперчить, добавить сухари, яичные желтки и хорошо перемешать.
Телятину разрежьте на 4 порционных куска, тщательно отбить и жарить на оставшемся масле по 2 минуты с обеих сторон. переложить шницели в жаростойкую посуду, смазать приготовленной пряной смесью и жарить в духовке при 250 С 10 минут.
При подаче выложить шницели на блюдо, оформив базиликом. гарнировать жареными овощами.