Жаркое из свиной корейки

корейка свиная (с косточками и кожей) - 2 килограмм
картофель - 1 килограмм
тмин - 2 ч. ложки
перец белый горошком - одна столовая ложка и молотый - по вкусу
чеснок измельченный - одна столовая ложка
лук репчатый - 6 головок
пиво темное - 125 грамм
соль - по вкусу

Срежьте мякоть с костей, отступив 6 см от края, косточки зачистить. положить мясо в кипящую подсоленную воду (на 5 литров итров воды 5 столовых ложек соли) и варить на слабом огне 15 минут. Мясо выложить, обсушить.
один стакан ложку соли растереть с тмином и горошинами перца, добавить чеснок, перемешать. Надрежьте кожу ромбиками и натереть ее приготовленной смесью.
Мясо уложить в сотейник кожей вниз, подлейте 1 литров итр оставшегося после варки бульона и жарить в духовке при 200 С 40–45 минут. убавить температуру до 180 С, мясо перевернуть и жарить еще 1,5 часа, поливая образовавшимся сочком. в течении этого времени переворачивайте 3–4 раза мясо, при необходимости доливать бульон.
Лук нарежьте вдоль луковицы ломтиками толщиной 0,5 см.
Мясо выложить, уложить в сотейник картофель, нарезанный кружочками, лук, посолить, поперчить. На овощи положить мясо кожей вниз и жарить при 200 С 10 минут. перевернуть мясо, полить пивом и жарить еще 7 минут, затем поставить на 3 минуты под гриль для подрумянивания кожи.
При подаче разрежьте мясо между косточками и гарнировать овощами.