Консервирование овощей » Страница 3
Как приятно вечером в суровую зимнюю пору открыть баночку с хрустящими перчиками и огурчиками, кабачками и ярко-красными помидорами и насладиться их необыкновенным вкусом. Консервированные овощи сохраняют не только необходимые витамины, но и хранят самые приятные воспоминания о лете, его запах. И бесспорно, консерванты, приготовленные собственными руками, намного вкуснее покупных. Теперь можно коснуться немного истории. Слово «консервирование» латинского происхождения «conserve», которое означает «сохранение». В 1795 году Николя Франсуа Аппер, он был французским поваром, победил в конкурсе, суть которого было придумать самый лучший способ длительного хранения любых продуктов. И именно он был удостоен почетного звания «Благодетель человечества» и ему была вручена золотая медаль. Он наполнил банки мясом, вареньем и бульоном, хорошо запаял их и долго кипятил.
Капуста корейская
капуста - 2 килограмм морковь - 3-4 штук чеснок - 2 головки вода - 1 литров сахар - 160 грамм
Огурцы малосольные
огурцы соль специи вода
Огурцы соленые ароматные
огурцы соль специи
Огурцы, консервированные с овощами
огурцы - 1 килограмм морковь - 200 грамм перец сладкий - 200 грамм лук репчатый - 200 грамм чеснок
Огурцы в огурцах
огурцы соль специи
Огурцы маринованные
огурцы соль сахар специи уксус 5%-й
Огурцы соленые с томатным соком
огурцы - 1,6 килограмм сок томатный - 1,6 литров чеснок - 5-6 зубчиков укроп - 50 грамм эстрагон -
Малосольные огурцы быстрого приготовления
огурцы - 1 килограмм вода - 1 литров соль - две столовых ложки смесь пряностей (укроп, хрен,
Помидоры десертные
помидоры масло растительное лук репчатый лавровый лист перец черный желатин маринад
Помидоры в собственном соку с чесноком и
помидоры чеснок перец сладкий корень хрена соль сахар
Помидоры, консервированные с перцем и мо
помидоры перец морковь уксус зелень
Икра из свеклы
свекла - 500 грамм морковь - 200 грамм лук репчатый - 100 грамм помидоры - 100 грамм масло
Свекла маринованная с хреном
свекла корень хрена маринад
Морковь маринованная
морковь вода соль сахар уксус 80%-й
Икра из зеленых помидоров
помидоры зеленые - 4 килограмм лук - 1 килограмм морковь - 1 килограмм перец сладкий - 0,5
Помидоры пикантные
помидоры чеснок перец красный молотый соль уксус 5%-й масло растительное
Помидоры с зеленью по-мелитопольски
листья хрена - 30 грамм укроп - 80 грамм чеснок - 12 грамм мята - 4 грамм зелень петрушки или
Перец маринованный
перец сладкий - 6 килограмм сахар - 60 грамм соль - 60 грамм уксус 9%-й ароматизированный или
Перец соленый с огурцами
перец сладкий - 10 килограмм огурцы - 15-20 штук чеснок - 2-3 головки укроп с семенами - 100-150 г
Рецепт приготовления патиссонов. Как приготовить патиссоны?
укроп - 90 грамм сельдерей - 30 грамм листья хрена - 15 грамм чеснок - 3-5 зубчиков
Кабачки, консервированные в свекольном соке
кабачки - 2 килограмм сок свекольный - 0,5 литров лимонная кислота - 5 грамм или 3%-й уксус - 50
Икра кабачковая (2)
кабачки очищенные - 3 килограмм лук репчатый - 1 килограмм морковь - 1 килограмм помидоры - 1
Кабачки по-украински
кабачки масло растительное чеснок зелень соль уксус 6%-й
Кабачки консервированные
кабачки зелень специи маринад
Перец сладкий в масле (по-болгарски)
перец сладкий - 2,5 килограмм вода - 0,5 литров уксус 5%-й - 200 грамм масло растительное - 250
Тыква Новинка
тыква очищенная, нарезанная ломтиками - 4 килограмм перец сладкий красный - 300 грамм чеснок - 100
Закуска из баклажанов с перцем
баклажаны - 4 килограмм масло растительное - 0,5 литров перец сладкий - 1,5 килограмм чеснок - 400
Баклажаны по-болгарски
баклажаны - 6 килограмм помидоры - 1,6 килограмм лук репчатый - 1,9 килограмм чеснок - 120 грамм
Закуска из баклажанов (2)
баклажаны - 1 килограмм чеснок - 2-3 головки масло растительное - 120 грамм соль уксус 5%-й,
Соленые баклажаны
баклажаны чеснок Для рассола: вода - 1 литров соль - 2 1/2 стаканов ложки
Спустя восемь месяцев содержимое всех банок оказалось прекрасного качества. Именно с тех пор консервирование из необыкновенного чуда превратилось в самое обыденное понятие. При помощи нехитрых приемов - кипячения (стерилизации) или нагревания (пастеризации) – микроорганизмы и вещества, которые способствуют ускорению биологических процессов и химических реакций разрушаются, а вкусовые качества и пищевая ценность продуктов сохраняются! Как известно, чем свежее будут овощи, тем лучше получатся консерванты, и тем дольше они смогут сохраниться. Оптимальнее всего будет собрать овощи прямо с грядок непосредственно перед их обработкой. Овощи, которые были подвержены химической обработке, часто имеют некий отличительный химический запах. Такие овощи непригодны для обработки. Консервировать овощи можно самыми разными способами. Можно описать самый распространенный. Подготовленные овощи должны несколько минут проварится на пару. С этой целью большую кастрюлю с водой доводят до кипения, ставят какую-нибудь подставку так, чтобы она была расположена над водой, и небольшими порциями кладут на нее все овощи. Кастрюлю закрывают крышкой. Затем вялые овощи раскладывают в банки и заливают сверху горячей водой. Банки с овощами обязательно стерилизуют. Еще один популярный способ консервирование овощей заключается в следующем: уже подготовленные овощи засыпают в банки в сыром виде, заливают сверху водой и варят прямо в банках на протяжении полутора-двух часов. Такие консервы также отлично подойдут и для диетического питания. При стерилизации в них необязательно добавлять соль. В такие консервы можно добавить немного уксуса, что способствует долгому сохранению овощей и улучшению их вкуса, прежде всего это относится к зеленому горошку, стручковой фасоли. Но говорить о способах консервирования можно долго, их очень много, здесь описаны самые популярные.