Кабачки по-украински

Пошаговый рецепт приготовления Кабачков по-украински

1. Подготовка кабачков
   Свежие кабачки диаметром не более 5–6 см моют щеткой в холодной воде, ополаскивают проточной водой, отрезают плодоножки и нарезают кружками толщиной не более 2,5 см.
2. Обжаривание кабачков
   Обжаривают кабачки в растительном масле до золотистого цвета и выкладывают в один слой для охлаждения.
3. Подготовка чеснока и зелени
   Чеснок очищают, мелко нарезают и тщательно растирают в ступке или на доске. Петрушку и укроп моют, дают стечь воде и нарезают зелень кусочками длиной 1,5–2 см.
4. Подготовка банки
   На дно чистой сухой банки наливают растительное масло и уксус, насыпают соль, добавляют зелень и растертый чеснок.
5. Укладка кабачков
   Плотно укладывают обжаренные кабачки в банку. Банки наполняют на 2 см ниже горлышка, накрывают прокипяченными лакированными крышками.
6. Стерилизация
   Устанавливают банки в кастрюлю с водой, нагретой до 50–60 °C для стерилизации. Время стерилизации при 100 °C: 10 минут для 0,5 литровых банок, 15 минут для литровых.
7. Закупоривание и охлаждение
   После обработки банки герметично укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.