Кабачки по-украински

кабачки
масло растительное
чеснок
зелень
соль
уксус 6%-й

Свежие кабачки диаметром не более 5–6 см моют щеткой в холодной воде, ополаскивают проточной водой, отрезают плодоножки и нарезают кружками толщиной не более 2,5 см. Обжаривают в растительном масле до золотистого цвета и выкладывают в один слой для охлаждения.Чеснок очищают, мелко нарезают и тщательно растирают в ступке или на доске. Петрушку и укроп моют в проточной воде,дают ей стечь и нарезают зелень кусочками длиной 1,5–2 см. На дно чистой сухой банки наливают растительное масло и уксус, насыпают соль, добавляют зелень, растертый чеснок, а затем плотно укладывают обжаренные кабачки. Банки наполняют на 2 см ниже горлышка, накрывают их прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 50–60 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 литров — 10 мин, 1 литров итров — 15 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
На одну банку вместимостью 1 литров итров : кабачки свежие 2 килограмм, масло растительное 100– 120 грамм (50– 60 грамм для обжаривания кабачков и 50– 60 грамм для добавления в банку), чеснок 15 грамм зелень петрушки и укропа 7 грамм соль 10– 12 грамм 6%-й раствор уксусной кислоты 60 грамм