Соленые баклажаны
Время
12 часов 30 минут
активно: 30 минут
подготовка: 12 часов
Порции
около 3 литров
Сложность
Средняя
Калории
30 ккал
на 100 г
Уксуса в рассоле нет, поэтому вкус только солёный и чесночный, спокойнее маринованных синеньких. Чеснока уходит две головки, и острота заметная. Перед едой целые баклажаны удобно нарезать ломтями и полить подсолнечным маслом. Хранятся они недолго, партию лучше рассчитать на несколько дней. На прессование нужна ночь, начинать лучше вечером.
Пошаговый рецепт приготовления соленых баклажанов
Пока переключатель включён, экран телефона не гаснет и не блокируется, даже если долго его не трогать. Удобно, когда руки в тесте.
- Подготовка баклажановБаклажаны промыть и бланшировать в кипящей воде 10 минут.
- Настаивание под прессомЗатем баклажаны наколоть вилкой и положить под пресс в холодильник на ночь (примерно 12 часов).
- Нашпиговка чеснокомНа следующий день баклажаны нашпиговать чесноком.
- Заливка рассоломУложить баклажаны в чистые банки и залить горячим рассолом из воды и соли.
- ХранениеЗакрыть банки крышками, остудить и убрать в холодильник до 5 суток.
Пищевая ценность
на 100 г, по расчёту редакции
30ккал
- Белки1,5 г
- Жиры0,1 г
- Углеводы5,7 г
Полоска показывает долю дневной нормы при рационе 2000 ккал: белки 75 г, жиры 70 г, углеводы 260 г. Как мы считаем
Понравился рецепт?
Поставьте оценку, сохраните в избранное или отправьте тому, кто будет готовить.
Вопросы и ответы
Зачем баклажаны под пресс?
Пресс выдавливает горький сок и лишнюю воду. Баклажаны становятся плотными и лучше пропитываются рассолом.
Какие баклажаны выбрать?
Молодые и некрупные, с тонкой кожицей и мелкими семенами. Они быстрее бланшируются и проходят в банку.
Можно ли закатать баклажаны на зиму?
Нет. Без уксуса они малокислые, а кипячение банок при 100 °C не уничтожает споры ботулизма.
Кухня: Русская
Теги: соленые баклажаны, баклажаны, чеснок, засолка, рассол, приготовление баклажанов
