Кабачки консервированные

Кабачки моют, дают воде стечь, отрезают плодоножки, чистят. Нарезают вдоль на части: для банок 0,5 л длиной 8-8,5 см, для банок 1 л длиной 6-6,5 см, затем нарезают дольки толщиной 2-2,5 см.

На дно чистых, сухих банок укладывают специи и зелень. Дольки кабачков укладывают на специи: в банки 0,5 л в один ряд вертикально, в банки 1 л — в два ряда.

В воду добавляют соль (50-60 г на литр), доводят до кипения, фильтруют через 4 слоя марли. Далее добавляют уксус: 12,5 г 80%-й кислоты или 200 г 5%-ного уксуса на литр рассола.

Наполненные банки заливают маринадом температурой 80 °C. Для 0,5 л банки — около 200 г маринада. Следят, чтобы уровень маринада был на 1,5 см ниже горлышка 0,5 л банки и на 5-6 см ниже вершины горлышка 3 л банки.

Банки накрывают прокипяченными крышками и ставят в кастрюлю с водой при 70-75 °C для пастеризации при 90 °C. Время пастеризации: 0,5 л — 8 минут, 1 л — 10 минут, 3 л — 20 минут.

После пастеризации банки герметично укупоривают, переворачивают крышкой вниз и охлаждают. Банки 3 л можно не переворачивать.