Баклажаны по-болгарски

баклажаны - 6 килограмм
помидоры - 1,6 килограмм
лук репчатый - 1,9 килограмм
чеснок - 120 грамм
зелень петрушки - 100 грамм
масло растительное - 900 грамм
соль - 150 грамм
перец черный горький молотый - 0,4 грамм
перец душистый молотый - 0,4 грамм
семена тмина или укропа - 10 г

На 10 банок вместимостью 0,5 литров итров
Баклажаны разрезают на кружки толщиной 15–20 мм. Кружки помещают на 5 мин в раствор соли 12%-й концентрации (на 1 литров итров воды 120 грамм соли), после чего вынимают, дают рассолу стечь и обжаривают кружки до золотистой окраски в масле. Охлаждают.
Лук очищают, промывают, режут кольцами, обжаривают в растительном масле. Помидоры промывают, удаляют плодоножки, режут на дольки или пропускают через мясорубку, нагревают до кипения и протирают через сито. Протертую массу уваривают до уменьшения объема на 1/3. Чеснок очищают, мелко рубят. Зелень моют и мелко режут. Перемешивают все составляющие, добавляют специи и нагревают до кипения, постоянно помешивая.
В сухие подогретые банки помещают небольшой слой фарша, затем слой обжаренных баклажанов и так чередуют слои до заполнения банки. Сверху должен быть слой фарша. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 60–70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 литров итров — 25 мин, 1 литров итров — 35 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.