Баклажаны по-болгарски

Баклажаны разрезают на кружки толщиной 15–20 мм. Кружки помещают на 5 минут в раствор соли 12% концентрации (на 1 литр воды 120 г соли), после чего вынимают, дают рассолу стечь и обжаривают кружки до золотистой окраски в масле. Охлаждают.

Лук очищают, промывают, режут кольцами и обжаривают в растительном масле. Помидоры промывают, удаляют плодоножки, режут на дольки или пропускают через мясорубку, нагревают до кипения и протирают через сито. Протертую массу уваривают до уменьшения объема на 1/3. Чеснок очищают и мелко рубят. Зелень моют и мелко режут. Все составляющие перемешивают, добавляют специи и нагревают до кипения, постоянно помешивая.

В сухие подогретые банки помещают небольшой слой овощного фарша, затем слой обжаренных баклажанов, чередуя слои до заполнения банки. Верхний слой должен быть фаршем.

Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и ставят в емкость с водой, нагретой до 60–70 °C для стерилизации. Время стерилизации при 100 °C: для банок 0,5 л — 25 минут, для 1 л — 35 минут. После обработки банки герметично укупоривают, переворачивают горлышком вниз и охлаждают.