Закуска из баклажанов с перцем
Время
21 час 20 минут
активно: 40 минут
подготовка: 40 минут
настаивать: 20 часов
Порции
около 6 литров
Сложность
Средняя
Калории
87 ккал
на 100 г
Закуска на большую компанию: из 4 кг баклажанов и 400 г чеснока получается около 6 литров. Сладкий перец идёт сырым и остаётся хрустящим рядом с мягкими кубиками баклажана. Остроту определяет горький стручок, его берут по вкусу. Посуда с гнётом должна войти на полку холодильника, об этом лучше подумать заранее.
Пошаговый рецепт закуски из баклажанов с перцем
Пока переключатель включён, экран телефона не гаснет и не блокируется, даже если долго его не трогать. Удобно, когда руки в тесте.
- БаклажаныВымойте баклажаны, очистите от кожицы, нарежьте кубиками, посолите 50 г соли, перемешайте и оставьте на 30 минут.
- ОбжаркаОтожмите баклажаны и обжарьте на масле в глубокой посуде.
- ПриправыОтдельно нашинкуйте сладкий перец, чеснок, укроп, петрушку и горький перец.
- ЗаливкаСмешайте воду со 100 г соли и уксусом.
- СлоиУложите остывшие баклажаны в посуду слоями, перекладывая приправами. Положите гнёт и влейте заливку.
- ВыдержкаОставьте в холодильнике на 20 часов, не дольше. Перемешайте и разложите в банки.
- ХранениеХраните в холодильнике до 5 суток. Для морозилки разложите в контейнеры, там закуска простоит до 6 месяцев.
Пищевая ценность
на 100 г, по расчёту редакции
87ккал
- Белки1,7 г
- Жиры6 г
- Углеводы6,6 г
Полоска показывает долю дневной нормы при рационе 2000 ккал: белки 75 г, жиры 70 г, углеводы 260 г. Как мы считаем
Понравился рецепт?
Поставьте оценку, сохраните в избранное или отправьте тому, кто будет готовить.
Вопросы и ответы
Где держать закуску во время выдержки?
В холодильнике: 20 часов под гнётом в тепле для низкокислых овощей слишком много.
Можно ли взять меньше чеснока?
Да, половину. На хранение это не повлияет.
Кухня: Русская
Теги: закуска, баклажаны, перец, чеснок, зелень, острое, овощи, домашняя заготовка
