Кабачковая икра с морковью на зиму
Время
2 часа 30 минут
активно: 2 часа
подготовка: 30 минут
Порции
12 порций
Сложность
Средняя
Калории
55 ккал
на порцию
Кислота в икре приходит только с помидорами, уксуса в рецепте нет. Мясистые спелые плоды лучше водянистых, с ними икра гуще. Четыре овоща тушатся по очереди, и плита занята на полдня: начинать лучше с утра. Ломоть чёрного хлеба с икрой годится и на завтрак.
Пошаговый рецепт икры кабачковой
Пока переключатель включён, экран телефона не гаснет и не блокируется, даже если долго его не трогать. Удобно, когда руки в тесте.
- Подготовка кабачковКабачки моют щеткой в холодной воде, промывают проточной водой, срезают плодоножки и остатки завязи с прилегающей частью плода. Очищают от кожицы (молодые с тонкой кожицей можно не очищать).
- Измельчение овощейПодготовленные кабачки, лук, морковь и помидоры измельчают через мясорубку по отдельности.
- Тушение овощейКаждый вид измельченных овощей тушат в растительном масле по отдельности.
- Смешивание и варка икрыОбъединяют все тушеные овощи вместе, солят и перчат по вкусу, доводят до кипения и проваривают 15 минут.
- ХранениеГотовую икру остужают, раскладывают по чистым банкам и держат в холодильнике до 5 суток. На зиму икру раскладывают по контейнерам и замораживают: срок до 6 месяцев.
Понравился рецепт?
Поставьте оценку, сохраните в избранное или отправьте тому, кто будет готовить.
Вопросы и ответы
Зачем тушить овощи отдельно?
Овощи готовятся с разной скоростью. Раздельное тушение даёт правильную консистенцию каждого.
Нужно ли чистить кабачки?
Молодые с тонкой кожицей можно не чистить, у зрелых кожуру срезают.
Можно ли закатать икру в банки?
Нет. Уксуса в рецепте нет, кислоты от помидоров мало, а домашняя закатка с кипячением банок при 100 °C не уничтожает споры ботулизма. Запас держат в морозилке.
Кухня: Русская
Теги: икра кабачковая, икры из кабачков, домашняя заготовка, овощное пюре, тушеные овощи, кабачки, морковь, лук, помидоры
