Помидоры с зеленью по-мелитопольски

Для консервирования используют свежие, упругие, некрупные помидоры круглой или сливовидной формы, красные или бурые. У помидоров удалить плодоножки и тщательно вымыть. Зелень (хрен, укроп, мята, петрушка или сельдерей) промыть в холодной проточной воде и нарезать на кусочки длиной 3-4 см. Чеснок очистить и нарезать: крупные дольки - на 3-4 части, мелкие - на 2 части. Стручковый перец вымыть и разрезать вдоль пополам.

На дно подготовленных банок вместимостью 0,5 литра положить половину количества нарезанной зелени и специй. Затем плотно заполнить банки помидорами, сверху положить оставшуюся зелень и специи.

В кипящую воду добавить соль, перемешать до растворения, затем профильтровать через 4 слоя марли. Подогреть маринад до кипения и добавить уксус 5%.

Залить заполненные банки горячим маринадом (не ниже 70°С). Накрыть банки прокипяченными лакированными крышками. Установить банки в кастрюлю с водой, нагретой до 60–70°С для стерилизации. Время стерилизации при 100°С для банок 0,5 литра – 5 минут.

После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть горлышком вниз и охладить. Хранить в прохладном месте.