Перец маринованный

Пошаговый рецепт маринования сладкого перца

1. Подготовка перца
   Отберите свежие плоды с толстыми мясистыми стенками яркокрасного цвета продолговатой формы или гогошары. Перец помойте, дайте воде стечь, удалите плодоножки и семена.
2. Бланширование
   Бланшируйте перец паром или в кипящей воде в течение 2 минут.
3. Подготовка банок и пряностей
   Плотно уложите перец в стерилизованные банки по 0,5 литров, на дно которых предварительно положите пряности: корицу, гвоздику, душистый и черный перец, лавровый лист.
4. Приготовление маринада
   В воде растворите соль и сахар, доведите до кипения и кипятите 10–15 минут. Процедите через 4 слоя марли, доведите до кипения и добавьте уксусную кислоту.
5. Заливка маринадом
   Горячим маринадом (температура не ниже 95 °C) залейте перец со специями в банках.
6. Пастеризация
   Накройте банки прокипячёнными крышками и установите в кастрюлю с водой температуры 60–70 °C для пастеризации. Время пастеризации при 90 °C для банок 0,5 литров — 10 минут. Следите, чтобы температура не превышала 90 °C.
7. Закатка и охлаждение
   Герметично укупорьте банки, переверните горлышком вниз и остудите.