Икра из зеленых помидоров

Пошаговый рецепт приготовления икры из зеленых помидоров

1. Подготовка овощей
   Зеленые помидоры нарезают кружочками, репчатый лук – кольцами, морковь натирают на терке, сладкий стручковый перец нарезают соломкой, корень петрушки нарезают кружочками или натирают на терке.
2. Выдержка овощей с солью
   Овощи пересыпают по вкусу солью, закрывают крышкой и выдерживают в прохладном помещении 10–12 часов. Рассол сливают (его можно использовать для засолки огурцов).
3. Приготовление икры
   В овощную массу добавляют сахар, горошины черного перца, лавровый лист, гвоздику и растительное масло. Тушат при закрытой крышке около часа.
4. Консервация
   Сразу перекладывают в банки и стерилизуют (пол-литровые и литровые – 10 минут, трехлитровые можно не стерилизовать, а просто укутать одеялом и оставить до остывания).