Гарниры, соусы, полуфабрикаты также занимают немаловажное место в кулинарии, без которых просто невозможно обойтись. Гарниры, соусы, полуфабрикаты, каждый из них, играет свою роль при приготовлении обеда или ужина. Гарнир - это французское слово, которое означает «наполнять, украшать». То есть, гарнир, является неким «украшением» и дополнением к какому-нибудь блюду. Обычно, гарнир изготавливают из разных овощей, круп, бобовых, макаронных изделий или грибов. Пюре считается самым популярным видом гарнира. Гарнир может быть составным или простым. Простой гарнир чаще всего состоит из одного продукта: картофеля, капусты, макарон. В составной гарнир входит несколько видов продуктов, которые могут сочетаться с разными видами продуктов. Например, гарнир из грибов и картофеля, гарнир из зеленого горошка и огурцов. К каждому блюду подается определенный гарнир, чтобы было приятное не только зрительное сочетание, но и вкусовое.
Соус Реформ
Соус Реформ
морковь - 25 грамм лук репчатый - 25 грамм зелень сельдерея - 10 грамм лавровый лист - 0,5 грамм
20
0
Подливка для жаркого
Подливка для жаркого
кости сырые - 200 грамм бульон или вода - 250 миллилитров лук репчатый - 50 грамм зелень сельдерея
20
0
Соус Роберт
Соус Роберт
маргарин животное или растительное масло - 10 грамм лук репчатый хорошо измельченный - 50 грамм
8
0
Соус винегрет
Соус винегрет
масло оливковое по вкусу - 3-6 столовых ложки горчица - одна столовая ложка уксус - одна столовая
7
0
Соус к отварному языку. Рецепт сметанного соуса с хреном для отварного языка
Соус к отварному языку. Рецепт сметанного соуса с хреном для отварного языка
соус сметанный - 800 грамм корень хрена - 320 грамм масло сливочное или маргарин - 20 грамм уксус
13
0
Голландский соус (2)
Голландский соус (2)
перец - горошек дробленый (по желанию) - шесть штук уксус - одна столовая ложка яичный желток
2
0
Топленое масло
Топленое масло
масло сливочное - 200 грамм вода (или белое вино) - два стакана ложки
14
0
Томатный соус (6)
Томатный соус (6)
маргарин или животное масло - 10 грамм лук репчатый - 50 грамм морковь - 50 грамм зелень сельдерея
8
0
Сухарный соус
Сухарный соус
молоко - 375 миллилитров лук репчатый нашпигованный почками гвоздики - одна штука хлебные крошки
10
0
Зеленый соус
Зеленый соус
шпинат эстрагон, кервель, шнитт-лук, водяной кресс - 50 грамм майонез - 250 мл
3
0
Соус майонез (2)
Соус майонез (2)
яичный желток - две штуки уксус - две столовых ложки перец белый молотый, соль, горчица - 0,1
15
0
Соус для заливного из дичи
Соус для заливного из дичи
соус белый желатин листовой - 50 грамм бешамель или велюте - 1 литров итров сливки (для улучшения
17
0
Мятный соус
Мятный соус
мята - 2-3 столовых ложки сахарная пудра - 1 дес. ложка уксус - 125 мл
17
0
Соус с хреном
Соус с хреном
хрен тертый - 25 грамм уксус - одна столовая ложка соль перец сливки слегка взбитые - 125 мл
11
0
Соус Тартар
Соус Тартар
майонез - 250 миллилитров каперсы - 25 грамм корнишоны - 50 грамм зелень петрушки - 50 грамм
5
0
Креветочный соус
Креветочный соус
рыбный велюте (см. рецепт на сайте) или бешамель (см. рецепт на сайте) - 250 миллилитров соль
7
0
Грибной соус
Грибной соус
рыбный велюте (см. рецепт) - 250 миллилитров бульон рыбный или сливки сколько потребуется для
7
0
Соус из белого вина
Соус из белого вина
рыбный велюте (см. рецепт на сайте) - 250 миллилитров вино белое сухое - две столовых ложки масло
18
0
Масляный соус
Масляный соус
вода - 125 миллилитров уксус винный - 125 миллилитров лук-шалот измельченный - 50 грамм масло
5
0
Соус красный с вином
Соус красный с вином
соус красный основной - 900 грамм вино (мадера, мускат, портвейн) - 100 грамм масло сливочное или
12
0
Соус для коктейля с ракообразными
Соус для коктейля с ракообразными
яичный желток - одна штука уксус - 1 дес. ложка соль перец, горчица масло оливковое или
11
0
Соус сюпрем
Соус сюпрем
масло сливочное или маргарин - 75 грамм мука пшеничная - 75 грамм бульон куриный - 1 литров сливки
6
0
Соус для макания овощей, мяса, домашней птицы
Соус для макания овощей, мяса, домашней птицы
бульон рыбный - 125 миллилитров соевый соус - одна столовая ложка водка рисовая или сладкий шерри
2
0
Соус aвголемонo
Соус aвголемонo
яичный желток - две штуки сок 0,5 литров имона бульон (отвар) - 250 мл
18
0
Соус к креветкам Слезы
Соус к креветкам Слезы
масло оливковое - 1/2 стакана лимон - одна штука чеснок - 1 зубчик соль - 1 щепотка
15
0
Кисло-сладкий соус
Кисло-сладкий соус
уксус - 375 миллилитров сахар - 150 грамм кетчуп - 125 миллилитров соевый соус - одна столовая
9
0
Соус из хрена
Соус из хрена
хрен тертый - 25— 30 грамм сливки слегка взбитые - 120 миллилитров уксус - одна столовая ложка
11
0
Соус молочный (2)
Соус молочный (2)
молоко - 2 стакана мука пшеничная - две столовых ложки масло сливочное - 40 грамм соль - по вкусу
10
0
Заправка горчичная
Заправка горчичная
масло растительное - 300 грамм яичный желток - три штуки горчица столовая (см. рецепт Горчица
5
0
Горчица столовая
Горчица столовая
горчица (порошок) - 300 грамм вода - 500 грамм уксус 9%-й - 200 грамм сахар - 45 грамм масло
2
0

Например, гарнир к рыбе не может быть подобным гарниру к мясу. Считается, что макароны вообще с рыбой не сочетаются, поэтому использовать макароны в виде гарнира к рыбе не стоит. Оптимальным вариантом в данном случае – это будет гарнир из риса. Гарнир из риса может подойти к любому мясу: и птице, и свинине, и рыбе, и говядине. Сегодня существует огромное количество самых разных гарниров, которые очень легко научиться готовить и сочетать с основными блюдами. Отдельная история связана с соусами. Любые соусы дают отличную возможность приготовить основные блюда из одних и тех ингредиентов, но они будут различные по вкусу и виду. Правильно приготовленный соус к блюду имеет огромное значение, так как от именно него во многом зависит вид, вкус и питательность основной пищи. Используя различные соусы, тем самым повар придает основному продукту блюда некий пикантный вкус и приятный аромат, сохраняя или ослабляя натуральные вкусовые качества ингредиентов, сочетая их то с пресными соусами, то с острыми или жирными соусами. Например, яично-масляный и сухарный соус подают к цветной капусте спарже. Некоторые блюда готовят уже в соусе, а некоторые подаются отдельно в соусницах. Большинство овощей обычно готовят в молочной соусе, которые намного повышают вкус и питательность еды. Соусы могут быть горячие и холодные. В виде основы для соусов обычно используют обычные или сильно концентрированные бульоны, сливочное масло, сметану, молоко, а также масло разного вида. Но на сегодняшний день люди могут все это купить в магазине. Лавки в магазинах просто переполнены разными полуфабрикатами. Полуфабрикатами считаются изделия, которые нуждаются в дальнейшей и окончательной обработке. Чаще всего это бывают замороженные продукты, из которых очень легко приготовить любую пищу.

Регистрация