Гарниры, соусы, полуфабрикаты также занимают немаловажное место в кулинарии, без которых просто невозможно обойтись. Гарниры, соусы, полуфабрикаты, каждый из них, играет свою роль при приготовлении обеда или ужина. Гарнир - это французское слово, которое означает «наполнять, украшать». То есть, гарнир, является неким «украшением» и дополнением к какому-нибудь блюду. Обычно, гарнир изготавливают из разных овощей, круп, бобовых, макаронных изделий или грибов. Пюре считается самым популярным видом гарнира. Гарнир может быть составным или простым. Простой гарнир чаще всего состоит из одного продукта: картофеля, капусты, макарон. В составной гарнир входит несколько видов продуктов, которые могут сочетаться с разными видами продуктов. Например, гарнир из грибов и картофеля, гарнир из зеленого горошка и огурцов. К каждому блюду подается определенный гарнир, чтобы было приятное не только зрительное сочетание, но и вкусовое.
Соус Реформ
морковь - 25 грамм лук репчатый - 25 грамм зелень сельдерея - 10 грамм лавровый лист - 0,5 грамм
Подливка для жаркого
кости сырые - 200 грамм бульон или вода - 250 миллилитров лук репчатый - 50 грамм зелень сельдерея
Соус Роберт
маргарин животное или растительное масло - 10 грамм лук репчатый хорошо измельченный - 50 грамм
Соус винегрет
масло оливковое по вкусу - 3-6 столовых ложки горчица - одна столовая ложка уксус - одна столовая
Голландский соус (2)
перец - горошек дробленый (по желанию) - шесть штук уксус - одна столовая ложка яичный желток
Топленое масло
масло сливочное - 200 грамм вода (или белое вино) - два стакана ложки
Томатный соус (6)
маргарин или животное масло - 10 грамм лук репчатый - 50 грамм морковь - 50 грамм зелень сельдерея
Сухарный соус
молоко - 375 миллилитров лук репчатый нашпигованный почками гвоздики - одна штука хлебные крошки
Зеленый соус
шпинат эстрагон, кервель, шнитт-лук, водяной кресс - 50 грамм майонез - 250 мл
Соус майонез (2)
яичный желток - две штуки уксус - две столовых ложки перец белый молотый, соль, горчица - 0,1
Мятный соус
мята - 2-3 столовых ложки сахарная пудра - 1 дес. ложка уксус - 125 мл
Соус с хреном
хрен тертый - 25 грамм уксус - одна столовая ложка соль перец сливки слегка взбитые - 125 мл
Соус Тартар
майонез - 250 миллилитров каперсы - 25 грамм корнишоны - 50 грамм зелень петрушки - 50 грамм
Креветочный соус
рыбный велюте (см. рецепт на сайте) или бешамель (см. рецепт на сайте) - 250 миллилитров соль
Грибной соус
рыбный велюте (см. рецепт) - 250 миллилитров бульон рыбный или сливки сколько потребуется для
Соус из белого вина
рыбный велюте (см. рецепт на сайте) - 250 миллилитров вино белое сухое - две столовых ложки масло
Масляный соус
вода - 125 миллилитров уксус винный - 125 миллилитров лук-шалот измельченный - 50 грамм масло
Соус красный с вином
соус красный основной - 900 грамм вино (мадера, мускат, портвейн) - 100 грамм масло сливочное или
Соус сюпрем
масло сливочное или маргарин - 75 грамм мука пшеничная - 75 грамм бульон куриный - 1 литров сливки
Соус aвголемонo
яичный желток - две штуки сок 0,5 литров имона бульон (отвар) - 250 мл
Кисло-сладкий соус
уксус - 375 миллилитров сахар - 150 грамм кетчуп - 125 миллилитров соевый соус - одна столовая
Соус из хрена
хрен тертый - 25— 30 грамм сливки слегка взбитые - 120 миллилитров уксус - одна столовая ложка
Соус молочный (2)
молоко - 2 стакана мука пшеничная - две столовых ложки масло сливочное - 40 грамм соль - по вкусу
Заправка горчичная
масло растительное - 300 грамм яичный желток - три штуки горчица столовая (см. рецепт Горчица
Горчица столовая
горчица (порошок) - 300 грамм вода - 500 грамм уксус 9%-й - 200 грамм сахар - 45 грамм масло
Например, гарнир к рыбе не может быть подобным гарниру к мясу. Считается, что макароны вообще с рыбой не сочетаются, поэтому использовать макароны в виде гарнира к рыбе не стоит. Оптимальным вариантом в данном случае – это будет гарнир из риса. Гарнир из риса может подойти к любому мясу: и птице, и свинине, и рыбе, и говядине. Сегодня существует огромное количество самых разных гарниров, которые очень легко научиться готовить и сочетать с основными блюдами. Отдельная история связана с соусами. Любые соусы дают отличную возможность приготовить основные блюда из одних и тех ингредиентов, но они будут различные по вкусу и виду. Правильно приготовленный соус к блюду имеет огромное значение, так как от именно него во многом зависит вид, вкус и питательность основной пищи. Используя различные соусы, тем самым повар придает основному продукту блюда некий пикантный вкус и приятный аромат, сохраняя или ослабляя натуральные вкусовые качества ингредиентов, сочетая их то с пресными соусами, то с острыми или жирными соусами. Например, яично-масляный и сухарный соус подают к цветной капусте спарже. Некоторые блюда готовят уже в соусе, а некоторые подаются отдельно в соусницах. Большинство овощей обычно готовят в молочной соусе, которые намного повышают вкус и питательность еды. Соусы могут быть горячие и холодные. В виде основы для соусов обычно используют обычные или сильно концентрированные бульоны, сливочное масло, сметану, молоко, а также масло разного вида. Но на сегодняшний день люди могут все это купить в магазине. Лавки в магазинах просто переполнены разными полуфабрикатами. Полуфабрикатами считаются изделия, которые нуждаются в дальнейшей и окончательной обработке. Чаще всего это бывают замороженные продукты, из которых очень легко приготовить любую пищу.