Масляный соус

вода - 125 миллилитров
уксус винный - 125 миллилитров
лук-шалот измельченный - 50 грамм
масло сливочное несоленое - 200 грамм
сок лимонный - одна чайная ложка
соль и перец

Уваривают воду, уксус и лук-шалот в кастрюле с толстым дном примерно до две столовых ложки и дают слегка остыть.
Постепенно небольшими порциями, непрерывно взбивая, вводят растопленное масло, снова взбивают до консистенции сливок.
Вливают лимонный сок, слегка солят, перчат и держат теплым на водяной бане.

Примечание При желании соус можно процедить. Варианты включают добавление свеженашинкованного щавеля, шпината, бланшированной мелко нарезанной цедры лимона или лайма.