Гарниры, соусы, полуфабрикаты также занимают немаловажное место в кулинарии, без которых просто невозможно обойтись. Гарниры, соусы, полуфабрикаты, каждый из них, играет свою роль при приготовлении обеда или ужина. Гарнир - это французское слово, которое означает «наполнять, украшать». То есть, гарнир, является неким «украшением» и дополнением к какому-нибудь блюду. Обычно, гарнир изготавливают из разных овощей, круп, бобовых, макаронных изделий или грибов. Пюре считается самым популярным видом гарнира. Гарнир может быть составным или простым. Простой гарнир чаще всего состоит из одного продукта: картофеля, капусты, макарон. В составной гарнир входит несколько видов продуктов, которые могут сочетаться с разными видами продуктов. Например, гарнир из грибов и картофеля, гарнир из зеленого горошка и огурцов. К каждому блюду подается определенный гарнир, чтобы было приятное не только зрительное сочетание, но и вкусовое.
Ванильный соус
сливки густые - 100 грамм молоко - 100 грамм ваниль - 1/2 стручка яичный желток - три штуки сахар
Соус острый
помидоры - 1 килограмм чеснок - 150 грамм корень хрена - 150 грамм лавровый лист - 5 грамм перец
Соус томатный (3)
помидоры - 1 1/2 килограмм масло сливочное - 60 грамм сахар - 10 грамм сок рябиновый - 20 грамм
Заправка сметанная
сметана взбитая - 1/2 стакана яичный желток вареный - две штуки уксус 3%-й - одна столовая ложка
Соус из вареных желтков
яичный желток вареный - четыре штуки масло растительное - четыре столовых ложки сок лимонный -
Кемберлендский соус
смородина красная - 1/2 килограмм сахар - 1 килограмм вода - 1 литров апельсины - одна штука вино
Коричневый ру
жир топленый или растительное масло - 200 грамм мука пшеничная - 250 грамм бульон - 4 литров
Маринад с красным вином
растительное масло - 125 грамм вино красное сухое - 125 грамм соус шашлычный - две столовых ложки
Маринад с пивом
* на 500 грамм мяса: пиво - 500 грамм чеснок - 8 зубчиков тимьян рубленый - одна столовая ложка
Яичное масло
сливочное масло - 1/2 пачки яйцо - одна штука зелень рубленая (лук зеленый или укроп) - одна
Зеленое масло
сливочное масло - 1/2 пачки зелень рубленая (укроп, или петрушка, или зеленый лук) - две столовых
Начинка для пельменей
горбуша - одна штука ( 800 грамм сало свиное несоленое - 300 грамм лук репчатый - 2 крупные
Тесто слоеное
мука пшеничная - 3 1/2 стакана масло сливочное - 500 грамм соль - 1 ч. ложка
Крем шантильи
сливки - 2 стакана сахарная пудра - четыре столовых ложки ванильный сахар - 1 ч. ложка
Селедочное масло
сливочное масло - 1/2 пачки филе сельди - 30 грамм горчица готовая - 2 ч. ложки зеленый лук
Томатное масло
сливочное масло - 1/2 пачки томатная паста - одна столовая ложка перец красный молотый
Ветчинное масло
сливочное масло - 1/2 пачки ветчина - 40 грамм горчица готовая - 2 ч. ложки сметана - один стакан
Бисквит кокосовый
мука пшеничная - две столовых ложки яичный желток - три штуки яйцо - три штуки сахар - 1 стакан
Тесто песочное
мука пшеничная - 1 стакан сахар - 1 стакан масло сливочное - 120 грамм яйцо - две штуки соль - 1/4
Например, гарнир к рыбе не может быть подобным гарниру к мясу. Считается, что макароны вообще с рыбой не сочетаются, поэтому использовать макароны в виде гарнира к рыбе не стоит. Оптимальным вариантом в данном случае – это будет гарнир из риса. Гарнир из риса может подойти к любому мясу: и птице, и свинине, и рыбе, и говядине. Сегодня существует огромное количество самых разных гарниров, которые очень легко научиться готовить и сочетать с основными блюдами. Отдельная история связана с соусами. Любые соусы дают отличную возможность приготовить основные блюда из одних и тех ингредиентов, но они будут различные по вкусу и виду. Правильно приготовленный соус к блюду имеет огромное значение, так как от именно него во многом зависит вид, вкус и питательность основной пищи. Используя различные соусы, тем самым повар придает основному продукту блюда некий пикантный вкус и приятный аромат, сохраняя или ослабляя натуральные вкусовые качества ингредиентов, сочетая их то с пресными соусами, то с острыми или жирными соусами. Например, яично-масляный и сухарный соус подают к цветной капусте спарже. Некоторые блюда готовят уже в соусе, а некоторые подаются отдельно в соусницах. Большинство овощей обычно готовят в молочной соусе, которые намного повышают вкус и питательность еды. Соусы могут быть горячие и холодные. В виде основы для соусов обычно используют обычные или сильно концентрированные бульоны, сливочное масло, сметану, молоко, а также масло разного вида. Но на сегодняшний день люди могут все это купить в магазине. Лавки в магазинах просто переполнены разными полуфабрикатами. Полуфабрикатами считаются изделия, которые нуждаются в дальнейшей и окончательной обработке. Чаще всего это бывают замороженные продукты, из которых очень легко приготовить любую пищу.