Основная заготовка помидоров (помидоры конкасе)

помидоры - 400 грамм
лук-шалот измельченный или репчатый лук - 25 грамм
масло сливочное или растительное или маргарин - 25 грамм
соль
перец

Это приготовленная заготовка, которая обычно всегда есть на кухне, так как ее используют в большом количестве блюд.
Бланшируют помидоры 5–10 секунд в кипящей воде. Чем спелее помидоры, тем меньше требуется времени. Сразу же охлаждают.
Удаляют кожицу, разрезают помидоры пополам поперек и удаляют все семена.
Крупно измельчают мякоть.
Жарят измельченный лук или лук-шалот без окрашивания в животном масле или маргарине.
Добавляют помидоры и специи.
Варят на медленном огне на краю плиты, пока полностью не испарится влага.