Дрожжевое тесто

Пошаговый рецепт приготовления дрожжевого теста

1. Приготовление безопарным способом
   Дрожжи разводят теплым молоком или водой (30 °C), добавляют сахар, соль, хорошо перемешивают до растворения, кладут яйца и всыпают муку. Замешивают тесто, добавляя в конце размягченный до густоты сметаны жир или вливают растительное масло. Тесто накрывают чистой тканью и ставят в теплое место для брожения на 3–4 часа. Делают обминки: первую через 1–1.5 часа, вторую – через 2 часа, чтобы удалить лишний углекислый газ и обогатить тесто кислородом.
2. Приготовление опарным способом
   В подогретую до 40 °C воду или молоко (60% от нормы) добавляют растворенные дрожжи, всыпают половину нормы муки и перемешивают до однородности. Опару посыпают мукой, накрывают тканью и ставят в теплое место для брожения на 2–3 часа. После увеличения объема опары в 2 раза и начала опадания, добавляют оставшуюся жидкость с растворенными солью и сахаром, яйца, всю муку, замешивают тесто. В конце замеса вводят размягченный жир. Тесто накрывают тканью и оставляют для брожения еще на 2–3 часа, при этом делают 2–3 обминки.