Соус из белого вина

рыбный велюте (см. рецепт на сайте) - 250 миллилитров
вино белое сухое - две столовых ложки
масло сливочное - 50 грамм
сливки - две столовых ложки
соль и перец
сок лимонный - несколько капель

Кипятят рыбный велютe. Взбивают с вином.
Убирают с огня.
Постепенно добавляют масло. Перемешивают со сливками.
Добавляют по вкусу специи и доводят до нужной консистенции, вливают лимонный сок.
Процеживают через сито из ткани или мелкий фильтр.

Примечание Если соус должен использоваться для глазированного рыбного блюда, следует добавить 1 желток или одна столовая ложка сабайона, как только соус снимут с огня.