Подливка для жаркого
Классическая подливка для жаркого на основе мясных костей и овощей с медленным тушением для насыщенного вкуса.
Как готовить:
Время приготовления:
2 часа 15 минут
— активное время: 2 часа
— подготовка: 15 минут
Количество:
на 4 порции
Сложность:
Средняя
Калорийность на порцию:
120 ккал
Ингредиенты:
- кости сырые - 200 грамм
- бульон или вода - 250 миллилитров
- лук репчатый - 50 грамм
- зелень сельдерея - 25 грамм
- морковь - 50 грамм
Пошаговый рецепт приготовления подливки для жаркого
- Подготовка костейДля говяжьего жаркого используйте говяжьи кости, для свиного — свиные. Рубите кости и подрумяниваете их в духовке или на сковороде в небольшом количестве жира.
- Удаление жираСливайте весь жир.
- Варка костейКладите кости в кастрюлю, заливаете бульоном или водой, доводите до кипения, снимаете накипь, ставите на медленный огонь.
- Добавление овощейДобавляете слегка подрумяненные овощи (лук, морковь, зелень сельдерея), прожаренные в том же жиру, что и кости.
- ТушениеВарите на медленном огне 1,5–2 часа.
- Подготовка сковородыКогда мясо для жаркого будет готово, выньте его из сковороды. Ставьте сковороду снова на небольшой огонь, чтобы дать жидкости испариться.
- Удаление жира и добавление бульонаОсторожно сливайте жир, оставляя осадок в сковороде. Добавляйте коричневый бульон.
- Уваривание соусаДайте повариться на медленном огне несколько минут, добавив специи.
- ПроцеживаниеПроцеживайте полученную подливку перед подачей.
Кухня:
Русская
Теги:
подливка, подливка для жаркого, мясная подливка, соус для жаркого, подливка из костей, медленное тушение, говяжий соус, овощи, рецепт подливки, русская кухня
