Соус белый (основной)

бульон - 5 стаканов
мука пшеничная - три столовых ложки
масло сливочное - 50 грамм
лук репчатый - 1/2 головки
корень петрушки или сельдерея - 1/2 штук
специи
лимонная кислота

На 1 килограмм
Муку спассеровать на жире до появления светло-кремовой окраски, постепенно развести бульоном и размешать до образования однородной массы.
положить мелко нарезанные пассерованные коренья и лук, специи и варить 40 минут. Готовый соус процедить, овощи протереть через сито, добавить лимонную кислоту, довести соус до кипения и положить кусочки сливочного масла.