Соус для заливного из дичи
Классический соус для заливного из дичи с использованием белого и коричневого соусов, желатина и сливок для улучшения цвета и текстуры.
Как готовить:
Время приготовления:
25 минут
— активное время: 10 минут
— подготовка: 15 минут
Количество:
около 2 литров
Сложность:
Средняя
Калорийность на порцию:
180 ккал
Ингредиенты:
- желатин листовой - 50 грамм
- бешамель или велюте - 1 литр
- сливки (для улучшения цвета соуса) - 125 миллилитров
- соус коричневый деми-гляс - 1 литр
- листовой желатин для коричневого соуса - 50 грамм
Пошаговый рецепт приготовления соуса для заливного из дичи
- Подготовка желатинаЖелатин замачивают в холодной воде в соотношении 1:6.
- Подготовка соусаДоводят соус до кипения и охлаждают до 60 °С.
- Добавление желатинаДобавляют хорошо отжатый желатин и перемешивают до растворения, затем добавляют специи по вкусу и дают закипеть.
- ПроцеживаниеПроцеживают через сито из ткани или мелкий фильтр.
- Финальное смешиваниеКогда соус наполовину остынет, смешивают его со сливками.
Кухня:
Русская
Теги:
соус для заливного, соус из дичи, желатиновый соус, бешамель, велюте, деми-гляс, сливочный соус, рецепт соуса, классический соус, соус с желатином
