Соус красный (основной)
Классический красный соус на основе коричневого бульона с томатной пастой и ароматными кореньями. Идеален для сочетания с мясными и овощными блюдами.
Как готовить:
Время приготовления:
1 час 10 минут
— активное время: 50 минут
— подготовка: 20 минут
Количество:
на 1 килограмм
Сложность:
Средняя
Калорийность на порцию:
150 ккал
Ингредиенты:
- бульон коричневый - 4 стакана
- маргарин - 50 грамм
- мука пшеничная - две столовых ложки
- томатная паста - две столовых ложки
- лук репчатый - 1/2 головки
- морковь - одна штука
- корень петрушки или сельдерея - одна штука
- сахар - одна столовая ложка
- специи - по вкусу
Пошаговый рецепт соуса красного (основного)
- Подготовка овощейМелко нашинковать лук и коренья.
- Обжаривание овощейСпассеровать лук и коренья до светло-золотистого цвета, добавить томатную пасту и пассеровать ещё 3–5 минут.
- Приготовление мукиОтдельно с маргарином спассеровать муку до светло-коричневого цвета, затем охладить.
- Разведение муки бульономРазвести охладженную пассерованную муку горячим коричневым бульоном до густоты сметаны, постепенно вливая бульон и размешивая.
- Варка соусаДобавить остальные ингредиенты: лук с кореньями, сахар и специи. Варить при слабом кипении 50 минут, периодически помешивая.
- Финальная обработкаПроцедить соус и протереть овощи, довести до кипения, добавить сливочное масло и перемешать.
Кухня:
Русская
Теги:
соус красный, красный соус, основной соус, томатный соус, соус на бульоне, пассеровка, рецепт соуса, коричневый бульон, маргарин, мука, томатная паста, лук, морковь, корень петрушки, сельдерей, сахар, специи
