Соус красный (основной)
бульон коричневый - 4 стакана
маргарин - 50 грамм
мука пшеничная - две столовых ложки
томатная паста - две столовых ложки
лук репчатый - 1/2 головки
морковь - одна штука
корень петрушки или сельдерея - одна штука
сахар - одна столовая ложка
специи - по вкусу
На 1 килограмм
Мелко нашинкованный лук и коренья спассеровать до светло-золотистого цвета, добавить томат-пасту и пассеровать еще 3–5 минут. Отдельно с жиром спассеровать муку до светло-коричневого цвета. Охлажденную пассерованную муку развести до густоты сметаны, постепенно вливая горячий коричневый бульон, после чего добавить остальной бульон и размешать. положить коренья, сахар, специи и варить при слабом кипении 50 минут, периодически помешивая. Соус процедить и протереть овощи, вновь довести до кипения. В готовый соус положить сливочное масло и перемешать.
