Соус Реформ

морковь - 25 грамм
лук репчатый - 25 грамм
зелень сельдерея - 10 грамм
лавровый лист - 0,5 грамм
маргарин или животное масло - 10 грамм
уксус - 0,5 столовых ложки
желе из красной смородины - 0,5 столовых ложки
перец - 6 горошин
соус полуглазированный или уваренный бульон - 250 миллилитров
* Гарнир для соуса: короткие брусочки из корнеплодов, яичного белка, корнишонов, вареных грибов и языка

Обжаривают в жире овощи и травы в сотейнике.
Сливают жир.
Добавляют уксус и дробленый черный перец; уваривают на две трети.
Вливают соус или бульон и варят на медленном огне 30 минут.
Снимают накипь. Добавляют желе из красной смородины.
Снова кипятят и удаляют специи.
Вводят оставшуюся часть гарнира, дают прокипеть.
Примечание Соус Реформ подают к бараньим котлетам