Бульоном считается навар, который образуется после варки домашней птицы, мяса, овощей или рыбы. Бульоны могут быть самыми разными по концентрации, крепости – это зависит от процентного соотношения воды и варимого продукта, а также от количества варок (в уже готовом бульоне можно снова отваривать овощи или рыбу, тем самым, в несколько раз повышая концентрацию бульона). Бульоны могут употребляться как самостоятельные блюда (супы) и в данном случае либо процеживаются, либо немного осветляются, а также подкрашиваются натуральными красителями. Поэтому в кулинарии различают бульоны белые (или светлые) и красные (или коричневые) - сваренные из заранее обжаренных продуктов. Чтобы увеличить сытность бульонов, к ним чаще всего прилагаются разные мучные изделия: булочки, пирожки, сухарики — или же в них добавляют макароны, вермишель, лапшу, крупы (чаще всего — рис) или профитроли, хлопья из пшеницы и кукурузы.
Готовится за
3 часа 30 минут
Бульон мясокостный
Прозрачный и вкусный мясокостный бульон с добавлением кусочков мяса. Идеален для основы супов и
Готовится за
4 часа 15 минут
Бульон костный
Классический костный бульон, наваристый и ароматный, приготовленный на основе говяжьих, свиных или
Готовится за
6 часов 50 минут
Мясной бульон с овощами
Традиционный мясной бульон с овощами, насыщенный вкусом баранины или говядины и ароматными специями.
Готовится за
2 часа 15 минут
Бульон прозрачный с говядиной
Прозрачный наваристый бульон с говядиной, ароматный и насыщенный вкусом, идеально подходит как
Готовится за
40 минут
Бульон с рисовыми клецками
Простой и вкусный бульон с нежными рисовыми клецками, идеальный для легкого обеда или ужина.
Готовится за
1 час 40 минут
Бульон куриный для детских блюд
Нежный куриный бульон, идеально подходящий для детских блюд, приготовленный из курицы и овощей с
Готовится за
2 часа
Бульон мясной для детских блюд
Легкий мясной бульон из нежирного говяжьего мяса без костей, подходящий для детей до трех лет, с
Готовится за
25 минут
Рыбный бульон с фрикадельками
Нежный рыбный бульон с ароматными фрикадельками из рыбы и зеленью укропа.
Готовится за
1 час 10 минут + 20 минут настаивать
Бульон рыбный для детских блюд
Нежный и полезный рыбный бульон, идеально подходящий для детского питания.
Готовится за
45 минут
Овощной отвар для вегетарианского супа
Легкий овощной отвар для вегетарианского супа с насыщенным вкусом и натуральными ингредиентами.
Готовится за
50 минут
Бульон мясной быстрого приготовления
Простой и быстрый рецепт мясного бульона с использованием мяса, костей и овощей, идеально подходит
Готовится за
1 час 45 минут
Бульон мясной для детей от 3 до 10 лет
Мясной бульон — основа для различных супов и блюд, подходящий для детей от 3 до 10 лет. Приготовлен
Готовится за
15 минут
Бульон с яичными хлопьями
Простой и легкий бульон с яичными хлопьями на основе мясного или куриного бульона, приготовленный с
Готовится за
40 минут
Бульон с домашней лапшой
Вкусный мясной бульон с домашней лапшой и зеленью укропа, простой и традиционный рецепт для сытного
Готовится за
25 минут
Бульон с фрикадельками из отварного мяса
Нежный мясной бульон с фрикадельками из отварной говядины, приправленный зеленью петрушки или
Готовится за
30 минут
Бульон с протертым мясом
Легкий мясной бульон с протертым отварным мясом и зеленью. Отличный вариант питательного и простого
Готовится за
13 минут
Бульон с макаронными изделиями
Простой и вкусный мясной бульон с добавлением макаронных изделий. Легкий рецепт для быстрого и
Готовится за
1 час 20 минут
Бульон с гренками
Классический мясной или куриный бульон, подаваемый с хрустящими гренками из белого хлеба,
Готовится за
2 часа 45 минут
Бульон грибной
Традиционный грибной бульон из сушеных белых грибов и опят с репчатым луком, варится медленно для
Готовится за
1 час
Бульон рыбный для детей от 3 до 10 лет
Рецепт приготовления рыбного бульона, адаптированного для детей от 3 до 10 лет. Используются части
Готовится за
2 часа 15 минут
Бульон куриный для детей от 3 до 10 лет
Нежный куриный бульон, подходящий для детей от 3 до 10 лет, с мягким вкусом и полезными
Готовится за
30 минут
Бульон с цветной капустой
Простой и легкий мясной бульон с цветной капустой и морковью, питательный и ароматный суп для
Готовится за
40 минут
Овощной отвар с грибами и специями
Простой и вкусный овощной отвар с морковью, корнем петрушки, луком и грибами, с ароматными специями.
Готовится за
35 минут
Бульон с фрикадельками
Простой и вкусный бульон с нежными мясными фрикадельками, ароматизированный свежей петрушкой.
Готовится за
20 минут
Бульон с рисом
Легкий и вкусный мясной (куриный) бульон с рисом и зеленью петрушки.
Готовится за
15 минут
Бульон с манной крупой
Легкий и питательный мясной бульон с манной крупой, зеленью петрушки, зеленым горошком и яйцом.
Готовится за
4 часа 55 минут + 4 часа настаивать
Бульон из баранины со шпинатом
Ароматный бульон из баранины с добавлением сушеных белых грибов, свежего шпината и овощей. Легкий в
Готовится за
1 час 30 минут
Бульон рыбный с пельменями
Традиционный рыбный бульон с домашними пельменями из филе горбуши — вкусное и сытное блюдо, которое
Готовится за
2 часа 15 минут
Традиционный мясной бульон с овощами
Традиционный мясной бульон на основе говяжьей грудинки с овощами, насыщенный и ароматный.
Готовится за
50 минут
Рыбный бульон с филе и овощами
Классический рыбный бульон с филе рыбы и ароматными овощами. Идеальная основа для супов и соусов.
Бульоны, в основном, считаются блюдом французской и немецкой кухни. В кулинарии они получили распространение как наиболее быстроприготавливаемые, потому что их основу — чистый бульон — всегда можно быстренько дополнять и экспериментировать разными добавками. Однако, на практике сами по себе бульоны являются пищей вовсе нездоровой, однообразной во вкусовом качествам. Кроме того, бульоны довольно долго хранятся и следовательно в них чаще всего возникают распады многих органических веществ. В последнее время бульоны все больше уступают место супам национальных кухонь, приготовленным на бульонах, которые обладают большей ароматической и вкусовой оригинальностью и наиболее высокими питательными качествами. Вкус супов в большей степени зависит от бульонов, на основе которых они готовятся. Поэтому приготовления бульонов имеет огромное значение. В кулинарии в основном готовят рыбный (из рыбных отходов — костей, голов, плавников и кожи или обработанной рыбы), мясной бульон (мясной — из костей и мяса, костный — из мясных костей), грибной бульон (в основном из сушеных грибов). При необходимости бульоны можно немного осветлять, то есть делать их совершенно прозрачными. Кроме всего этого, многие супы готовят на овощных отварах. Такие супы очень питательны, легко усваиваются и особенно хороши для диетического питания. Для супов варят концентрированные бульоны. При варке концентрированного бульона намного сокращается время изготовления. Супчики-бульоны получаются очень вкусные и полезные.
Добавить в закладки