Супы-пюре – это довольно легкие блюда, которые поражают своим разнообразием, превосходно усваиваются и отличаются тонким и нежным вкусом. Название такого супа произошло от французского purée, что означает «продукты, перетёртые в кашицу», так что главной особенностью приготовления супов-пюре является полное измельчение всех ингредиентов. Овощи, рыбу, мясо, крупы протирают через сито либо взбивают блендером. Настоящие знатоки и ценители супа-пюре нарезают все компоненты на одинаковые ломтики, чтобы они могли равномерно и одинаково провариться. Но большинство кулинаров довольствуются простым измельчением всех ингредиентов в блендере, а некоторые ещё и потом протирают полученное пюре через сито, потому что именно в таком случае суп-пюре будет однородным и очень нежным. Суп-пюре довольно хорошо усваивается, поэтому он необходим в детском питании и диетическом.
Суп-пюре из шампиньонов
шампиньоны - 400 грамм лук репчатый - 1 головка картофель - 2-3 клубня сливочное масло - одна
Куриный суп-пюре с фисташками
бульон куриный - 6 стаканов филе куриное вареное - 250 грамм фисташки - 50 грамм сливки - 3/4
Суп-пюре из креветок
креветки - 500 грамм морковь - две штуки лук репчатый - 1 головка масло сливочное - три столовых
Суп-пюре из сыра
бульон мясной или овощной - 0,5 литров сырок плавленый - 1/2 штук сливочное масло - одна столовая
Крем суп с грибным муссом и чесночными гренками
картофель - 600 грамм белые грибы - 100 грамм сливки густые - 300 грамм бульон куриный - 400 грамм
Томатный суп по-итальянски
помидоры - 1 килограмм лук - две штуки чеснок - 3 зубчика зелень свежая (петрушка, розмарин,
Суп-пюре из дичи
куропатка серая - 1/3 штук или тетерев - 1/3 штук или фазан - 1/3 штук или куропатка белая - 1/3
Суп-пюре из домашней птицы с фисташками
курица - 75 грамм фисташки - 15 грамм рис - 30 грамм сливочное масло - 15 грамм сливки - 100 грамм
Суп-пюре из домашней птицы
курица цыплята, индейка или утка - 75 грамм морковь - 10 грамм петрушка - 10 грамм лук репчатый -
Овощной суп-пюре
капуста цветная - 100 грамм брокколи - 100 грамм морковь - одна штука картофель - 1 клубень
Суп-пюре из помидоров (4)
помидоры - 500 грамм масло топленое - две столовых ложки мука пшеничная - две столовых ложки
Суп-пюре из моркови с рисом
морковь - 4-5 штук рис - две столовых ложки бульон - 2 стакана сливочное масло - две столовых
Суп-пюре из картофеля с кабачками
отвар овощной или вода - 2 стакана картофель - две штуки морковь - две штуки кабачок - одна штука
Суп-пюре из горбуши
бульон рыбный - 1,5 литров филе горбуши без кожи - 300 грамм картофель - шесть штук морковь - одна
Суп с креветками и брокколи
бульон овощной - 2 литров брокколи - 400 грамм стручковая фасоль - 200 грамм креветки - 400 грамм
Суп-пюре из черники
черника - 400 грамм сахар - четыре столовых ложки крахмал картофельный - две столовых ложки
Суп-пюре из спаржи (2)
спаржа консервированная - 400 грамм лук репчатый - 1 головка сливочное масло - две столовых ложки
Суп-пюре из индейки
индейка - 1 килограмм лук репчатый - 1 головка морковь - одна штука корень сельдерея - две штуки
Суп-пюре из рисовой крупы с зеленым горошком
рис - четыре столовых ложки горошек зеленый консервированный - две столовых ложки вода - 2 стакана
Суп-пюре из картофеля с креветками
картофель - 3-4 штук вода - 2 стакана креветки - 100 грамм сливочное масло - две столовых ложки
Гороховый суп-пюре
мякоть говядины - 300 грамм вода - 2,5 - 3 литров горох - 300 грамм лук репчатый - 2 головки
Суп томатный с цветной капустой
капуста цветная - 350 грамм помидоры - две штуки масло сливочное - одна столовая ложка мука
Суп-пюре из тыквы или кабачков
отвар овощной - 2 стакана тыква или кабачок - 400 грамм мука пшеничная - одна столовая ложка
Куриный суп-пюре с фисташками (2)
филе куриное - две штуки вода - 2 1/2 стакана корень петрушки - две штуки морковь - две штуки лук
Суп из картофеля и водяного кресса (жеру
масло животное или маргарин - 25 грамм лук репчатый - 50 грамм лук-порей (белая часть) - 50 грамм
Картофельный суп
масло животное или маргарин - 25 грамм лук репчатый - 50 грамм лук-порей (белая часть) - 50 грамм
Суп-пюре из печени
печень говяжья - 200 грамм морковь - 70 грамм лук зеленый - 60 грамм мука пшеничная - 40 грамм
Суп из цветной капусты
капуста цветная - 1 кочан картофель - 300 грамм масло растительное - две столовых ложки зелень
Суп из овсяной крупы с черносливом
крупа овсяная - 2 стакана вода - 5 стаканов масло растительное - три столовых ложки чернослив без
Суп-пюре по-французски
курица - 400 грамм зелень петрушки - 40 грамм морковь - 50 грамм лук репчатый - 1 головка мука
В основе супа-пюре может лежать не только мясной или рыбный бульон, также можно использовать и овощные отвары, что способствует превращению супа-пюре в вегетарианское блюдо. Для смягчения вкуса в суп-пюре можно добавить сливки, молоко, сливочное масло. Белый соус обеспечивает такому супу равномерную консистенцию. К супу-пюре могут подаваться разные заправки (орехи, обжаренный лук, сухарики, рубленую ветчину, тертый сыр, соусы) в отдельных салатниках. Густую консистенцию такого супа, в основном, составляют бобовые (фасоль, горох, чечевица) или овощи с большим содержанием крахмала (тыква, картофель, морковь). Овощной суп-пюре готовят из нескольких или из одного вида овощей, например, из моркови или цветной капусты, или из моркови, картофеля и репы. Из круп для приготовления супа-пюре преимущественно используются рис и перловая крупа, а из бобовых — горох и фасоль. Мясные супы-пюре лучше всего готовить из дичи или домашней птицы. Для рыбных супов можно использовать судака, карпа, навагу, корюшку, треску. Суп-пюре из круп, овощей, бобовых можно готовить на тех отварах, которые получены после варки этих продуктов, с добавлением в них молока. Можно также их приготовить и на курином или мясном бульоне, сваренном как для традиционного мясного супа. Для супов-пюре из дичи, домашней птицы или рыбы используют бульоны, которые получены после варки именно этих продуктов. Чаще всего супы-пюре подаются вместе с гренками или сухариками, а также гренки, блинчики или пирожки с начинкой из фарша.