Суп-пюре из индейки

Пошаговый рецепт приготовления супа-пюре из индейки

1. Подготовка бульона
   Тушку индейки промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить лук, морковь и коренья сельдерея. Варить на слабом огне 1–1,5 часа.
2. Приготовление мясного пюре
   Мякоть отделить от костей, несколько раз пропустить через мясорубку и, добавив немного бульона, протереть через сито. В пюре ввести желток, сливки и часть масла, тщательно перемешать.
3. Приготовление соуса
   Для соуса муку спассеровать с маслом, слегка охладить, соединить с бульоном, проварить 10 минут, помешивая, и процедить.
4. Смешивание и окончательное приготовление
   В соус ввести протертую индейку, проварить 10–15 минут, добавить по вкусу соль и сахар.
5. Подача
   При подаче в суп положить кусочек масла и веточку зелени. Отдельно можно подать гренки из подсушенного хлеба.