Суп-пюре из дичи

Пошаговый рецепт супа-пюре из дичи

1. Подготовка и варка дичи
   Обработанную дичь слегка обжарить с маслом для ароматизации и сварить в бульоне. Отделить мясо от костей. Оставить 8–10 грамм филе для гарнира, остальное мясо измельчить и пропустить через мясорубку или растереть в ступке. Добавить холодный бульон до получения кашицеобразной консистенции. Хранить пюре в холодильнике до употребления.
2. Приготовление белого соуса
   Приготовить белый соус на бульоне из дичи, добавить кости дичи и варить 20–25 минут. Процедить соус, соединить его с пюре из дичи и довести до кипения.
3. Подача супа
   Заправить суп смесью из яичных желтков и молока, добавить сливочное масло и соль. При подаче положить в тарелку с супом филе дичи, нарезанное соломкой.