Суп-пюре из помидоров

Пошаговый рецепт приготовления супа-пюре из помидоров

1. Подготовка воды и помидоров
   В одну кастрюлю налить 1,5 литров воды для супа, в другую — 2,5 литров для спагетти, довести до кипения. Помидоры залить кипящей водой (около 1 литра), оставить на 1–2 минуты.
2. Очистка и измельчение помидоров
   Помидоры обдать горячей водой, очистить от кожицы. Мякоть измельчить блендером в однородную массу, переложить ее в кастрюлю с кипящей водой и поставить на огонь, накрыв кастрюлю крышкой.
3. Приготовление муки
   Топленое масло распустить, добавить муку, обжарить ее, помешивая, до золотистого цвета. Развести муку небольшим количеством жидкости от супа, перемешать до однородной консистенции, переложить смесь в суп. Варить 5 минут.
4. Подготовка яичной смеси
   Яичный желток взбить со сливками. Пармезан натереть на терке и смешать со сливочной смесью.
5. Добавление зелени и специй
   Зелень петрушки и кинзу, если используется, промыть, встряхнуть, мелко порубить.
6. Заключительный этап приготовления
   В кипящий суп при непрерывном помешивании ввести яичную смесь, сразу снять кастрюлю с огня и накрыть крышкой.
7. Подача
   Суп разлить по тарелкам, посыпать рубленой зеленью. По желанию можно добавить измельчённый чеснок.