Суп-пюре по-французски

курица - 400 грамм
зелень петрушки - 40 грамм
морковь - 50 грамм
лук репчатый - 1 головка
мука пшеничная - 2 ч. ложки
масло сливочное - две столовых ложки
сливки - 1/2 стакана
яичный желток - одна штука
помидоры - одна штука
шпинат - 40 грамм
спаржа - 40 грамм
соль

залить водой тушку курицы, варить до готовности с добавлением соли, кореньев и лука.

Мякоть отделить от костей, пропустить через мясорубку и протереть через сито.

Для приготовления белого соуса муку спассеровать с маслом, слегка охладить, соединить с бульоном, проварить 10 минут, помешивая, и процедить.

Пюре соединить с соусом, бульоном.

очистить спаржу, свяжите в пучки и отварить в подсоленной воде до готовности.

В готовый суп положить нарезанный соломкой шпинат, дольки помидора без кожицы, головки отварной спаржи и довести до кипения.

При подаче суп заправлять льезоном (сливки взбить с желтком и прогрейте на водяной бане) и маслом. Отдельно к блюду подать гренки.