Суп-пюре по-французски

Пошаговый рецепт приготовления супа-пюре по-французски

1. Приготовление куриного бульона
   Залить водой тушку курицы, варить до готовности с добавлением соли, кореньев и лука.
2. Подготовка мякоти курицы
   Мякоть отделить от костей, пропустить через мясорубку и протереть через сито.
3. Приготовление белого соуса
   Муку спассеровать с маслом, слегка охладить, соединить с бульоном, проварить 10 минут, помешивая, и процедить.
4. Смешивание пюре с соусом
   Пюре соединить с соусом и бульоном.
5. Приготовление спаржи
   Очистить спаржу, связать в пучки и отварить в подсоленной воде до готовности.
6. Финальное приготовление супа
   В готовый суп положить нарезанный соломкой шпинат, дольки помидора без кожицы, головки отварной спаржи и довести до кипения.
7. Подача супа
   При подаче заправлять суп льезоном (сливки взбить с желтком и прогреть на водяной бане) и маслом. Отдельно подать гренки.