Основа для супа-пюре

Пошаговый рецепт основы для супа-пюре

1. Обжарка овощей
   Обжаривают в жире все овощи (без окрашивания).
2. Добавление муки
   Смешивают с мукой и прогревают на медленном огне еще несколько минут (без окрашивания). Немного охлаждают.
3. Соединение с бульоном
   Постепенно смешивают с горячим бульоном. Доводят до кипения.
4. Добавление специй
   Добавляют специи.
5. Томление супа
   Варят на медленном огне примерно 45 минут; снимают накипь, если нужно.
6. Процеживание супа
   Вынимают букет специй, протирают через сито и затем процеживают через фильтр.
7. Повторное доведение до кипения
   Выливают в чистую кастрюлю, повторно кипятят, добавляют по вкусу специи и упаривают суп до нужной консистенции.