Основа для супа-пюре
Традиционная основа для супа-пюре на основе обжаренных овощей, муки и белого бульона с букетом специй. Идеально для приготовления различных крем-супов.
Как готовить:
Время приготовления:
1 час
— активное время: 45 минут
— подготовка: 15 минут
Количество:
на 4 порции
Сложность:
Средняя
Калорийность на порцию:
120 ккал
Ингредиенты:
- лук репчатый, шнитт-лук и сельдерей - 100 грамм
- масло животное или маргарин - 50 грамм
- мука пшеничная - 50 грамм
- бульон белый или вода - 1 литр
- букет специй
- соль
- перец
Пошаговый рецепт основы для супа-пюре
- Обжарка овощейОбжаривают в жире все овощи (без окрашивания).
- Добавление мукиСмешивают с мукой и прогревают на медленном огне еще несколько минут (без окрашивания). Немного охлаждают.
- Соединение с бульономПостепенно смешивают с горячим бульоном. Доводят до кипения.
- Добавление специйДобавляют специи.
- Томление супаВарят на медленном огне примерно 45 минут; снимают накипь, если нужно.
- Процеживание супаВынимают букет специй, протирают через сито и затем процеживают через фильтр.
- Повторное доведение до кипенияВыливают в чистую кастрюлю, повторно кипятят, добавляют по вкусу специи и упаривают суп до нужной консистенции.
Кухня:
Русская
Теги:
суп-пюре, основа для супа, крем-суп, овощной бульон, обжаренные овощи, шнитт-лук, сельдерей, лук репчатый, белый бульон, специи, рецепт основы супа-пюре
