Супы-пюре

Суп из спаржи

26 июня 2012
Суп из спаржи
Ингредиенты для "Суп из спаржи"

лук репчатый - 50 грамм
зелень сельдерея - 50 грамм
масло животное или маргарин - 50 грамм
мука пшеничная - 50 грамм , букет специй
бульон белый (лучше куриный) - 1 литров
спаржа консервированная - 150 грамм или измельченные стебли - 200 грамм
соль
перец
молоко или натуральный йогурт - 250 миллилитров или
сливки - 125 мл


Способ приготовления "Суп из спаржи"

Обжаривают нарезанные ломтиками репчатый лук и сельдерей в масле или маргарине (без окрашивания).
Снимают с огня, смешивают с мукой, снова ставят на слабый огонь и жарят еще несколько минут без окрашивания. Охлаждают.
Постепенно вливают горячий бульон. Доводят до кипения.
Добавляют спаржу, букет специй и солят.
Варят на медленном огне 30–40 минут. Вынимают букет специй.
Протирают через сито, затем процеживают через мелкий фильтр (не продавливая волокна спаржи через сетку).
Выливают в чистую кастрюлю, повторно кипятят, добавляют по вкусу специи и упаривают суп до нужной консистенции.
Добавляют молоко или сливки и подают на стол.