Бульоном считается навар, который образуется после варки домашней птицы, мяса, овощей или рыбы. Бульоны могут быть самыми разными по концентрации, крепости – это зависит от процентного соотношения воды и варимого продукта, а также от количества варок (в уже готовом бульоне можно снова отваривать овощи или рыбу, тем самым, в несколько раз повышая концентрацию бульона). Бульоны могут употребляться как самостоятельные блюда (супы) и в данном случае либо процеживаются, либо немного осветляются, а также подкрашиваются натуральными красителями. Поэтому в кулинарии различают бульоны белые (или светлые) и красные (или коричневые) - сваренные из заранее обжаренных продуктов. Чтобы увеличить сытность бульонов, к ним чаще всего прилагаются разные мучные изделия: булочки, пирожки, сухарики — или же в них добавляют макароны, вермишель, лапшу, крупы (чаще всего — рис) или профитроли, хлопья из пшеницы и кукурузы.
Бульон куриный (2)
курица - одна штука морковь - одна штука корень петрушки - одна штука лук репчатый - 1 головка
Куриный бульон
курица - одна штука морковь - одна штука лук репчатый - одна штука корень петрушки - одна штука
Бульон мясной с омлетом
бульон мясной (см. рецепт на сайте) - 800 грамм морковь - 20 грамм корень петрушки - 20 грамм
Отвар слизистый рисовый
рис - 40 грамм вода - 530 грамм соль - 2 г
Бульон мясной (4)
кости говяжьи - 200 грамм вода - 1,4 литров мякоть говядины - 75 грамм лук репчатый - 10 грамм
Бульон канцлера
бульонные кубики - 1 куриный курица - 200 грамм филе сок апельсиновый - две столовых ложки ликер
Бульон с бараниной и шпинатом
помидоры - четыре штуки лук репчатый - 2 головки корень петрушки - одна штука морковь - одна штука
Бульон с овощами
бульон мясо-костный или из курицы - 4 стакана морковь - одна штука корень петрушки - одна штука
Бульон из птицы
кости субпродукты (сердце, желудки, шеи, головы, ноги, крылья) или целые тушки птицы - 400 грамм
Бульон мясной (5)
мякоть говядины или свинины - 100 грамм вода - 600 грамм лук репчатый - 10 грамм морковь - 10
Бульон рыбный (4)
отходы рыбные пищевые (головы, кости, кожа, плавники) - 1 килограмм корень петрушки - 1/2 штук лук
Бульон мясо-костный
кости пищевые - 400 грамм говядина - 200-300 грамм морковь - 1/2 штук корень петрушки - 1/2 штук
Бульон с омлетом из цветной капусты
бульон мясо-костный или куриный - 2 стакана капуста цветная - 40 грамм Для омлета: капуста цветная
Бульон с омлетом и кукурузой
бульон мясо-костный - 2 стакана кукуруза консервированная - четыре столовых ложки яйца - две штуки
Бульон овощной с профитролями
морковь - две штуки корень петрушки - одна штука лук репчатый - 1 головка яичный желток - одна
Бульон с овощами и рисом
бульон мясо-костный - 2 стакана морковь - 1/2 штук корень петрушки - 1/2 штук репа - 1/2 штук
Бульон с овощами и цыпленком в горш
бульон мясо-костный или куриный - 2 стакана филе цыпленка - 80 грамм морковь - 1/2 штук репа - 1/2
Бульон грибной с пирожками
грибы белые сушеные - 50 грамм лук репчатый - 1 головка
Бульон с куриными шариками
бульон куриный - 4 стакана филе куриное - 200 грамм хлеб пшеничный без корочек - 1 литров омтик
Бульон рыбный с фрикадельками (2)
бульон рыбный (см. рецепт на сайте) - 4 стакана Для фрикаделек: филе трески или хека - 250 грамм
Бульон с мясными блинчиками
бульон мясо-костный - 2 стакана Для яичных блинчиков: яйца - две штуки молоко - две столовых ложки
Бульон с кнелями в салате
бульон мясо-костный или куриный - 4 стакана филе куриное - 200 грамм молоко - 1/4 стакана яичный
Бульон со спаржей и кнелями
бульон из птицы - 2 стакана спаржа - 60 грамм гребешки петушиные - 40 грамм Для кнелей: филе
Бульон коричневый
кости мясные - 1 килограмм вода - 1.5 литров морковь - 15 грамм лук репчатый - 14 грамм корень
Бульон мясной с пирожками
Для бульона: кости пищевые - 250 грамм мякоть говядины (лопаточная часть) - 1 килограмм вода - 1
Бульон мясной со свеклой
мякоть говядины - 500 грамм свекла - 300 грамм лук - 2 головки перец черный горошком - шесть штук
Бульон с яичными цветами
бульон куриный - 1 литров итр яйца - четыре штуки лук - 1/2 головки растительное масло - 30 грамм
Бульон с картофельными клецками
бульон мясной - 1 литров итр картофель - 200 грамм яйцо - 1/2 штук мука - одна столовая ложка
Бульон куриный с заварными клецками
курица - одна штука вода - 2 литров перец черный молотый соль Для клецек: бульон куриный - 1
Рыбный бульон (3)
головы рыб - 1 килограмм лук репчатый - 15 грамм вода - 1,25 литров корень петрушки - 15 грамм
Назад
Дальше
Бульоны, в основном, считаются блюдом французской и немецкой кухни. В кулинарии они получили распространение как наиболее быстроприготавливаемые, потому что их основу — чистый бульон — всегда можно быстренько дополнять и экспериментировать разными добавками. Однако, на практике сами по себе бульоны являются пищей вовсе нездоровой, однообразной во вкусовом качествам. Кроме того, бульоны довольно долго хранятся и следовательно в них чаще всего возникают распады многих органических веществ. В последнее время бульоны все больше уступают место супам национальных кухонь, приготовленным на бульонах, которые обладают большей ароматической и вкусовой оригинальностью и наиболее высокими питательными качествами. Вкус супов в большей степени зависит от бульонов, на основе которых они готовятся. Поэтому приготовления бульонов имеет огромное значение. В кулинарии в основном готовят рыбный (из рыбных отходов — костей, голов, плавников и кожи или обработанной рыбы), мясной бульон (мясной — из костей и мяса, костный — из мясных костей), грибной бульон (в основном из сушеных грибов). При необходимости бульоны можно немного осветлять, то есть делать их совершенно прозрачными. Кроме всего этого, многие супы готовят на овощных отварах. Такие супы очень питательны, легко усваиваются и особенно хороши для диетического питания. Для супов варят концентрированные бульоны. При варке концентрированного бульона намного сокращается время изготовления. Супчики-бульоны получаются очень вкусные и полезные.