Блюда из мяса и субпродуктов
Главная » Основные блюда » Блюда из мяса и субпродуктов
Мясо является самым древним продуктов в питании. Пищевая ценность данного продукта, прежде всего, определяется наличием животного жира и (полноценного) белка, высоким содержанием минеральных веществ и витаминов. Для приготовления мясных блюд лучше использовать мясо более молодых животных в охлажденном виде — красного цвета, сочное и с плотным внутренним жиром. Качественным мясом считается то, которое покрыто тонкой корочкой бледно-красного или бледно-розового цвета, плотное, в месте разреза оно слегка влажное, выделяется алый сок. От качественного мяса никогда не будет исходить неприятный запах. Чаще всего из мяса готовят вторые основные блюда. Для их приготовления можно использовать и мороженое мясо, которое нужно заранее оттаять, а также соленое — его вымочить. Оттаивать мясо необходимо медленно и целыми кусками, так как мясной сок, который образуется при таянии льда, успевает впитаться в волокна, таким образом, мясо может почти полностью восстановить все свои свойства.
Рецепты блюд с беконом — чисто английская еда
Рецепты блюд с беконом - чисто английское изобретение. Наверное, не найдется в мире такого
Капустный пирог с мясом и овощами
Очень мне уж захотелось испечь капустный пирог с мясом и овощами по бабушкиному рецепту, слоеное
Котлеты в духовке, рецепт. Как приготовить вкусные котлеты в духовке.
Котлеты в духовке, рецепт. Запеченные в духовке котлеты это очень сытное и вкусное блюдо,в отличии
Блюда из свиной печени
Блюда из свиной печени получаются не просто очень вкусными, но и невероятно полезными. Безусловно,
Блюда из говяжьей вырезки. Способ приготовления аппетитных и сытных блюд из говядины.
Блюда из говяжьей вырезки. Из говяжьей вырезки можно приготовить огромное количество самых
Узбекский плов из говядины. Рецепт вкусного, сытного и колоритного восточного блюда.
Узбекский плов из говядины представляет собой колоритное и невероятно вкусное блюдо, рецепт
Свинина в духовке с картошкой – нежное мясо и печеная картошка. Быстрый и простой рецепт.
Свинина в духовке с картошкой – это блюдо из серии «под силу каждому». Нежное свиное мясо в
Баранина с айвой – нежнейшее, ароматное горячее блюдо для праздничного стола. Рецепт на 8 марта.
Баранина с айвой готовится не меньше двух часов, только тогда мясо получается по-настоящему нежным
Свинина с каперсами – восхитительное праздничное блюдо к 8 марта.
Свинина с каперсами сочетает в себе нежнейшее мясо, восхитительную, ароматную начинку,
Как готовить гуляш из свинины. Рецепт приготовления вкусного гуляша из свинины – смотрите видео.
Как готовить гуляш из свинины – национальное венгерское угощение, представляющее собой густую и
Рецепт каре ягненка в духовке. Как приготовить каре из баранины в духовке?
Для того, чтоб приготовить вкусное каре теленка вам нужно подготовить следующие ингредиенты:
Рулет из свинины с клюквой на Пасху
Ингредиенты для рецепта: свинина (грудинка) - два килограмма вяленая клюква - сто тридцать пять
Рецепт - Свинина в кисло-сладком соусе на 14 февраля
Ингредиенты для рецепта: свиная вырезка - пятьсот грамм подсолнечное масло- для жарения кукурузный
Рецепт - Тушеная говядина с овощами на 14 февраля
Ингредиенты для рецепта: Говядина - пятьсот грамм Лук - одна штука Морковь - одна штука Брокколи -
Рецепт - Котлеты из индейки по-итальянски
Ингредиенты для рецепта: филе индейки - четыреста грамм репчатый лук - одна штука яйцо - одна
Рецепт - Запеченное мясо с ананасами и сыром
Ингредиенты для рецепта: филе свинины - пятьсот грамм консервированные ананасы кольцами - одна
Рецепт - Вкусный ужин на 14 февраля
Ингредиенты для рецепта: свиное филе – пятьсот грамм сметана - сто пятьдесят грамм растительное
Рецепт - Рождественские фрикадельки
Ингредиенты для рецепта: Замороженный шпинат - триста пятьдесят грамм фарш из говядины - четыреста
Рецепт - Вкусные чебуреки с мясом
Ингредиенты для рецепта: Для теста: вода один стакан мука - четыре стакана яйцо - одна штука водка
Рецепт - Новогодний рулет из индейки
Ингредиенты для рецепта: Оливковое масло - шестьдесят миллилитров лук (маленький) - одна штука
Рецепт - Запеченное мясо с яблоками
Ингредиенты для рецепта: свиная вырезка - две штуки нарезанные дольки чеснока – две штуки соль и
Рецепт телятины Orloff
Ингредиенты для телятины Orloff: молотый мускатный орех – одна щепотка мякоть телятины куском –
Рецепт - Стейки в грибном соусе
Ингредиенты для рецепта: Стейки из говядины - две штуки оливковое масло – три столовые ложки Соль
Рецепт - Фрикадельки с томатной подливой
Ингредиенты для рецепта: Свино-говяжий фарш - пятьсот грамм рикотта или творог - двести грамм яйца
Рецепт - Отбивные из свинины
Ингредиенты для рецепта: Отбивные из свинины на кости - две штуки винный уксус – одна столовая
Рецепт фрикаделек со сливочным соусом
Ингредиенты для фрикаделек со сливочным соусом: постный говяжий фарш – 400 грамм жирный свиной
Рецепт - Рагу из говядины
Ингредиенты для рецепта: Красный лук – одна штука оливковое масло - на вкус мука – две столовые
Рецепт котлет с овсяными хлопьями и соусом чили
Ингредиенты для котлет с овсяными хлопьями и соусом чили: сухой тимьян – половина чайной ложки
Рецепт - Рагу из баранины
Ингредиенты для рецепта: Баранина – один килограмм мозговые кости - пятьсот грамм растительное
Рецепт зраз из телятины с овощами на пару
Ингредиенты для зраз из телятины с овощами на пару: телячий фарш – 800 грамм репчатый лук – одна
Назад
Дальше
Мясо не стоит размораживать в воде. Для вымачивания соленого мяса используют холодную воду, которую необходимо несколько раз менять. Перед употреблением в пищу мясо нужно подготовить: тщательно обмыть под струей воды, зачистить от всех пленок и сухожилий, удалить все кости. Существуют такие виды тепловой обработки мяса, которые применяются во время приготовления вторых блюд: жарение, тушение, варка, запекание. Для приготовления вторых блюд используют говядину, свинину, баранину, мясо кролика, а также и различные субпродукты (язык, почки, печень, сердце). Некоторые субпродукты, например, такие как язык, печень, мозги ценятся намного выше, чем само мясо. Печень говядины и телят обладает превосходными вкусовыми качествами. Она богата витамином А, минеральными веществами, белками. При многих заболеваний, связанных с ухудшением состава крови или потерей ее, врачи рекомендуют употреблять немного обжаренную (почти сырую) печень, которая улучшает и быстро восстанавливает состав крови. Наиболее высокими кулинарными качествами обладает печень телят. Ее используют для приготовления деликатесных паштетов и просто обжаривания. Свиная печень имеет немного привкус горечи. Ее можно сразу отличить от говяжьей печени не только по размеру, но и по зернистому строению тканей. Языки говяжьи и телячьи обладают самым нежным и приятным вкусом, они богаты жиром и белками. Мозги считаются деликатесным продуктом, они имеют довольно нежный вкус, но усваиваются намного хуже. Почки насыщены минеральными веществами, лучшими качествами обладают говяжьи и телячьи почки молодых животных. Из мяса и субпродуктов можно приготовить оригинальные блюда, которые будут очень сытными и насыщенными полезными веществами.