Блюда из мяса и субпродуктов

Рецепт телятины, фаршированной картофелем и луком

1 октября 2012

 

Рецепт телятины, фаршированной картофелем и луком

Ингредиенты для телятины, фаршированной картофелем и луком:

кукурузный крахмал – две чайных ложки

мясной бульон – два стакана

сливки жирностью 35% – полстакана

подсолнечное масло – одна столовая ложка

белое сухое вино – один стакан

телячья вырезка – полтора килограмма

лимонный сок – одна столовая ложка

соль свежемолотый перец – по вкусу

Для приготовления начинки вам потребуется:

соль

свежемолотый перец – по вкусу

крупная луковица – одна штука

яйцо – одна штука

укроп – один пучок

подсолнечное масло – две столовых ложки

крупный картофель – две штуки

Способ приготовления телятины, фаршированной картофелем и луком:

Вначале приготовьте начинку. Для этого помойте картофель и отварите его в мундире – для этого понадобится примерно 25-30 минут. Потом почистите лук, мелко его нарежьте и обжарьте в разогретом масле на умеренном огне десять минут. При этом периодически помешивайте лук. Хорошенько промойте укроп, обсушите его и мелко нарежьте. Остудите готовый картофель, почистите его, порубите ножом и выложите к луку. Посолите, поперчите и перемешайте, при этом разминайте всё комки. Добавьте к луку с картофелем яйцо и укроп и всё тщательно перемешайте. Далее помойте вырезку и обсушите её. Сделайте глубокие насечки на мясе вдоль мышечных волокон, накройте плёнкой и обейте, чтобы получился пласт. Посередине выложите картофельно-луковую начинку. Заверните внутрь края мяса и плотно перевяжите рулет, используя для этого бечёвку. Теперь посолите телятину, поперчите её и обжарьте в кастрюле, в разогретом масле со всех сторон – по пять минут с каждой. Потом влейте к телятине вино, подождите, пока оно закипит, и готовьте в течение четырёх минут. Далее влейте бульон и доведите до кипения. Плотно накройте кастрюлю с рулетом крышкой и поместите её в духовку, которую нужно предварительно разогреть до 180 градусов. Готовьте рулет примерно 25 минут. Когда телятина будет готова, переложите её на разделочную доску, накройте фольгой и оставьте на четверть часа. Возьмите миску небольшого размера, смешайте в ней сливки с крахмалом. Поставьте кастрюлю с соком, выделившимся из мяса при запекании, на огонь. Сразу после закипания сока влейте в него крахмально-сливочную смесь. Варите при постоянном помешивании около трёх минут. В конце добавьте сок лимона, посолите и поперчите. Нарежьте готовую телятину, фаршированную луком и картофелем, и подайте её к столу с соусом.