Телятина, фаршированная картофелем и луком

Пошаговое приготовление телятины, фаршированной картофелем и луком

1. Приготовление начинки
   Помойте картофель и отварите в мундире около 25-30 минут. Очистите и мелко нарежьте лук, обжарьте его в 2 столовых ложках разогретого подсолнечного масла на среднем огне 10 минут, помешивая. Промойте и мелко нарежьте укроп. Остудите картофель, очистите и порубите ножом. Смешайте картофель с луком, посолите и поперчите, тщательно разминая комки. Добавьте яйцо и укроп и перемешайте.
2. Подготовка мяса
   Помойте и обсушите телячью вырезку. Сделайте глубокие насечки вдоль мышечных волокон, накройте пленкой и отбейте до получения пласта. Выложите начинку посередине, заверните края и плотно перевяжите рулет бечевкой. Посолите и поперчите рулет.
3. Обжаривание и готовка рулета
   Обжарьте рулет на разогретом подсолнечном масле в кастрюле по 5 минут с каждой стороны. Влейте вино, дождитесь закипания и готовьте 4 минуты. Добавьте мясной бульон, доведите до кипения, накройте крышкой и поместите в разогретую до 180°C духовку на 25 минут.
4. Приготовление соуса
   Готовую телятину переложите на доску, накройте фольгой и дайте отдохнуть 15 минут. В миске смешайте сливки и кукурузный крахмал. Сок, выделившийся при запекании, поставьте на огонь, доведите до кипения и влейте сливочно-крахмальную смесь. Варите при постоянном помешивании примерно 3 минуты. В конце добавьте лимонный сок, посолите и поперчите.
5. Подача
   Нарежьте рулет и подайте к столу с приготовленным соусом.