Калжа с яйцом

Пошаговый рецепт калжи с яйцом

1. Подготовка мяса
   Хорошо промойте говядину, снимите плёнки. По центру куска сделайте глубокий надрез, не доводя его до основания на 2 см. С внутренней стороны сделайте поперечные надрезы вправо и влево, не доходя до края на 1 см, откройте мясо как книгу. Накройте плёнкой и отбейте.
2. Маринование
   Смешайте соль, красный перец и сухой базилик. Сбрызните мясо уксусом, натрите смесью специй, посыпьте свежей кинзой. Поместите мясо в миску, накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа.
3. Приготовление яичных блинчиков
   Взбейте 3 яйца с щепоткой соли. Разогрейте подсолнечное масло на сковороде и испеките тонкие яичные блинчики.
4. Формирование рулета
   Выложите мясо на рабочую поверхность, покройте его блинчиками полностью. Сверните мясо в тугой рулет и перевяжите бечёвкой в нескольких местах.
5. Обжарка рулета
   Разогрейте топлёное масло в сотейнике, обжарьте рулет со всех сторон до золотистой корочки (10–15 минут).
6. Приготовление овощей и тушение
   Мелко нарежьте лук, морковь, корень петрушки. Положите овощи в сотейник вместе с сельдереем, зирой и лавровым листом. Залейте рулет горячей водой, доведите до кипения и тушите на слабом огне 1,5 часа.
7. Запекание
   Достаньте рулет, обсушите и переложите на смазанный маслом противень. Смажьте рулет взбитым яйцом и запекайте в духовке при 200°C 15–20 минут.
8. Подача
   Перед подачей нарежьте рулет на аккуратные ломтики.