Калжа с яйцом

Name: Калжа с яйцом
Prep time: 2 h
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 3 h 45 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: лавровый лист – 2 штуки; корень петрушки – 1 штука; говядина – 700 грамм; яйца – 4 штуки; крупный лук – 1 штука; сухой базилик – 1 щепотка; сельдерей – 1 веточка; уксус – 1 столовая ложка; зира – 1 щепотка; топлёное масло – 2 столовых ложки; соль – по вкусу; красный молотый перец – по вкусу; подсолнечное масло – 2 столовых ложки; свежая нарезанная кинза – 1 столовая ложка; крупная морковь – 1 штука

Основные блюда / Блюда из мяса и субпродуктов

01 октябрь 2012

Калжа с яйцом — вкусное мясное блюдо из говядины с яичными блинчиками, приготовленное с ароматными специями и запечённое до румяной корочки.

Как готовить:

Время приготовления:

3 часа 45 минут

— активное время: 1 час 45 минут

— подготовка: 2 часа

Количество:

4 порции

Сложность:

Средняя

Калорийность на порцию:

350 ккал

Ингредиенты:

лавровый лист – 2 штуки
корень петрушки – 1 штука
говядина – 700 грамм
яйца – 4 штуки
крупный лук – 1 штука
сухой базилик – 1 щепотка
сельдерей – 1 веточка
уксус – 1 столовая ложка
зира – 1 щепотка
топлёное масло – 2 столовых ложки
соль – по вкусу
красный молотый перец – по вкусу
подсолнечное масло – 2 столовых ложки
свежая нарезанная кинза – 1 столовая ложка
крупная морковь – 1 штука

Пошаговый рецепт калжи с яйцом

Подготовка мяса
Хорошо промойте говядину, снимите плёнки. По центру куска сделайте глубокий надрез, не доводя его до основания на 2 см. С внутренней стороны сделайте поперечные надрезы вправо и влево, не доходя до края на 1 см, откройте мясо как книгу. Накройте плёнкой и отбейте.
Маринование
Смешайте соль, красный перец и сухой базилик. Сбрызните мясо уксусом, натрите смесью специй, посыпьте свежей кинзой. Поместите мясо в миску, накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа.
Приготовление яичных блинчиков
Взбейте 3 яйца с щепоткой соли. Разогрейте подсолнечное масло на сковороде и испеките тонкие яичные блинчики.
Формирование рулета
Выложите мясо на рабочую поверхность, покройте его блинчиками полностью. Сверните мясо в тугой рулет и перевяжите бечёвкой в нескольких местах.
Обжарка рулета
Разогрейте топлёное масло в сотейнике, обжарьте рулет со всех сторон до золотистой корочки (10–15 минут).
Приготовление овощей и тушение
Мелко нарежьте лук, морковь, корень петрушки. Положите овощи в сотейник вместе с сельдереем, зирой и лавровым листом. Залейте рулет горячей водой, доведите до кипения и тушите на слабом огне 1,5 часа.
Запекание
Достаньте рулет, обсушите и переложите на смазанный маслом противень. Смажьте рулет взбитым яйцом и запекайте в духовке при 200°C 15–20 минут.
Подача
Перед подачей нарежьте рулет на аккуратные ломтики.