Блюда из мяса и субпродуктов

Рецепт телятины Orloff

2 ноября 2012

 

Рецепт телятины Orloff

Ингредиенты для телятины Orloff:

молотый мускатный орех – одна щепотка

мякоть телятины куском – полтора-два килограмма

одна морковка

две крупных луковицы

шампиньоны – 800 грамм

мука – одна столовая ложка

пармезан – 50 грамм

бекон – 150 грамм

одна веточка тимьяна

сливочное масло – 100 грамм

соль

свежемолотый черный перец

две веточки петрушки

один лавровый лист

сливки жирностью 22% – 200 миллилитров

Способ приготовления телятины Orloff:

Сначала измельчим репчатый лук с морковью. Порежем бекон с шампиньонами на кусочки небольшого размера. Возьмём глубокую сковородку, разогреем на ней пятьдесят грамм сливочного масла и обжарим на нём бекон в течение пяти минут с одной и второй стороны. Потом добавим к бекону подготовленную морковь, одну столовую ложку лука, бросим лавровый лист, положим петрушку с тимьяном. Добавим в эту смесь соль с перцем, вольём горячую воду – так, чтобы мясо только немного под ней скрылось, неплотно закроем крышкой и поставим на умеренный огонь. На приготовление потребуется один час и 45 минут. Периодически мясо нужно будет переворачивать. Теперь возьмём ещё одну сковородку, положим в неё две столовых ложки сливочного масла и обжарим в нём порезанные ранее шампиньоны, всё время при этом помешивая. Посолим по вкусу, приправим перцем и мускатным орехом и добавим муку, всё перемешаем и будет готовить минут десять на медленном огне. Следующий шаг – возьмём третью сковороду, обжарим в масле остатки репчатого лука в течение пяти минут. Вольём к луку две столовых ложки воды, закроем и поготовим минут двадцать на маленьком огне. Добавим к луку грибы со сливками, подождём, пока вся эта смесь закипит, и снимем с огня. Когда мясо приготовится, поставим его остужаться. Потом сделаем в телятине глубокий прорез вдоль волокон до середины, воспользовавшись для этого тонким ножом. Повернём нож внутри мяса на девяносто градусов и прорежем так, чтобы сделать карман. Вложим в него часть полученной сливочной массы. Переложим подготовленное таким образом мясо в подходящую по размеру форму и зальём остатками соуса. Присыплем пармезаном и поставим в духовку, нагрев её до температуры 200 градусов. Готовить блюдо нужно в течение 15 минут. Когда телятина приготовится, достанем её из духовки и подадим к столу, можно немного остудить, чтобы мясо не было обжигающим. Это второе блюдо вам очень понравится своим невероятно превосходным вкусом.