Телятина Orloff

Name: Телятина Orloff
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: 1 щепотка молотого мускатного ореха; 1,5-2 кг мякоти телятины куском; 1 морковка; 2 крупных луковицы; 800 г шампиньонов; 1 столовая ложка муки; 50 г пармезана; 150 г бекона; 1 веточка тимьяна; 100 г сливочного масла; соль по вкусу; свежемолотый черный перец по вкусу; 2 веточки петрушки; 1 лавровый лист; 200 мл сливок жирностью 22%

Основные блюда / Блюда из мяса и субпродуктов

02 ноябрь 2012

Телятина Orloff — изысканное мясное блюдо с нежным вкусом, сочетающее обжаренные шампиньоны, бекон и сливочный соус.

Как готовить:

Время приготовления:

2 часа 30 минут

— активное время: 2 часа

— подготовка: 30 минут

Количество:

4 порции

Сложность:

Средняя

Калорийность на порцию:

550 ккал

Ингредиенты:

1 щепотка молотого мускатного ореха
1,5-2 кг мякоти телятины куском
1 морковка
2 крупных луковицы
800 г шампиньонов
1 столовая ложка муки
50 г пармезана
150 г бекона
1 веточка тимьяна
100 г сливочного масла
соль по вкусу
свежемолотый черный перец по вкусу
2 веточки петрушки
1 лавровый лист
200 мл сливок жирностью 22%

Пошаговый рецепт приготовления телятины Orloff

Подготовка овощей и бекона
Измельчите репчатый лук и морковь. Порежьте бекон и шампиньоны небольшими кусочками.
Приготовление основы с беконом
Разогрейте 50 г сливочного масла на глубокой сковороде и обжарьте бекон по 5 минут с каждой стороны. Добавьте лук, морковь, лавровый лист, петрушку, тимьян, соль и перец. Влейте горячую воду так, чтобы она слегка покрывала смесь, накройте крышкой и тушите на умеренном огне 1 час 45 минут, периодически переворачивая.
Обжарка шампиньонов
В другой сковороде растопите 2 ст. л. сливочного масла, обжарьте шампиньоны, помешивая, посолите, поперчите, добавьте мускатный орех и муку. Тушите на медленном огне 10 минут.
Приготовление лукового соуса
В третьей сковороде обжарьте оставшийся лук в сливочном масле 5 минут. Добавьте 2 ст. л. воды, накройте крышкой и готовьте 20 минут на слабом огне. Затем смешайте лук с грибами и сливками, доведите до кипения и снимите с огня.
Подготовка телятины
Когда мясо остынет, сделайте в нем глубокий поперечный прорез до середины, чтобы сформировать карман. Вложите в карман часть сливочной грибной массы.
Запекание
Переложите мясо в форму для запекания, залейте оставшимся соусом, посыпьте пармезаном. Запекайте в духовке при 200°C в течение 15 минут.
Подача
Достаньте блюдо из духовки, дайте немного остыть и подавайте к столу.