Пельмени, вареники

» » »
Вареники также не менее знамениты, чем пельмени. Они очень похожи друг на друга. Тоже очень часто формируются в виде полумесяца, делаются тоже из пресного теста. Эти два блюда варятся в кипящей воде, в довольно широкой кастрюле. Для начинки пельменей используются обычно рыбные и мясные фарши, грибы, овощи (капуста и картофель, морковь), также иногда и фрукты. Вареники обычно изготавливают из картофеля, но на сегодня существует немереное количество рецептов вареников с самыми разными начинками. Тесто для таких блюд замешивают из яиц и муки, иногда добавляют небольшое количество воды до получения необходимой консистенции теста, но это все зависит от муки. Именно благодаря такому сочетанию тесто очень тонко раскатывается, а чем тоньше тесто, тем вкуснее получаются пельмени. А также такой состав препятствует расползанию теста при варке, а начинка успевает хорошо свариться. Пельмени и вареники у многих считаются самыми любимыми блюдами. Очень часто заботливые хозяйки мясные пельмени готовят на зиму в огромных количествах, замораживают и хранят их на холоде. В любой момент готовые пельмени или вареники окажутся как раз кстати, достаточно их только отварить и подать к столу. Форма и размеры пельменей и вареников могут быть самыми разнообразными. В этом деле хозяйкам предоставляется широкий простор ее фантазии и кулинарного искусства. Огромное разнообразие начинок пельменей и вареников намного увеличивают число рецептов их приготовления. Рецепты их приготовления сегодня ест во всех поваренных книгах или кулинарных сайтах.


Вареники с рыжиками

Для теста:
мука - 200 грамм
молоко - 1/2 стакана
яйцо - одна штука
соль по вкусу
Для фарша:
рыжики - 500 грамм
репчатый лук - две штуки
растительное масло - две столовых ложки
сыр твердый тертый - 50 грамм
чеснок - 1-2 зубчика
перец черный молотый , соль по вкусу
сливочное масло - две столовых ложки
сметана - 6 стаканов ложек

Вареники с фасолью и грибами

мука пшеничная - 3 стакана
вода - 500 грамм
яйцо - две штуки
соль для теста и начинки - 1/2 ч. ложки
фасоль - 1 стакан
сало топленое - три столовых ложки
лук репчатый - 3 головки
грибы сушеные - 100 грамм
перец красный молотый
масло сливочное - 80 грамм
сметана - 200 г

Пельмени московские

мука пшеничная - 700 грамм
яйцо - две штуки
вода - 260 грамм
говядина - 350 грамм
свинина или баранина - 350 грамм
лук репчатый - 100 грамм
молоко или вода - 170 грамм
сахар - 2 грамм
соль для теста и фарша
перец молотый для фарша

Вареники с черносливом

тесто пельменное - 450 грамм
чернослив без косточек - 400 грамм
сахар - 1/4 стакана
творог - 100 грамм
сметана - 1 стакан

Вареники ленивые

творог - 500 грамм
мука пшеничная - 2 стакана
яйцо - одна штука
сахар - две столовых ложки
соль
масло
сметана

Манты с творогом

пельменное тесто - 650 грамм
творог - 500 грамм
яйца - две штуки
порошок карри - 1/2 ч. ложки
сметана - 1 стакан
молотый белый перец
соль

Пельмени с кальмарами

пельменное тесто - 500 грамм
кальмары - 500 грамм
рис короткозерный - 300 грамм
лук репчатый - 2 головки
масло растительное - две столовых ложки
сметана - 100 грамм
соль

Вареники с сыром

пельменное тесто - 400 грамм
Для начинки:
сыр сулугуни - 300 грамм
масло сливочное - две столовых ложки
соль
чабер сушенный - 1 ч. ложка

Пельмени с горохом

горох - 1 стакан
сало -сырец - 40 грамм
лук репчатый - три штуки
сметана - четыре столовых ложки
зелень укропа - 1 пучок
перец черный молотый , соль по вкусу
Для теста:
мука пшеничная - 2 стакана
яйцо - одна штука
соль - 1/4 ч. ложки
вода - 1/2 стакана

Пельмени с зеленью

мука пшеничная - 3 стакана
вода - 1 стакан
зелень (кинза, петрушка, райхон, щавель, зеленый лук) - 5 пучков
соль , специи по вкусу

Вареники с вишней жареные

мука пшеничная на подсыпку - 80 грамм
яйцо - одна штука
вода - 2-3 столовых ложки
соль
сахар - четыре столовых ложки
вишня без косточек - 400 грамм
крахмал - 1 чайная ложка
сахарная пудра
мед или фруктовый соус
масло растительное для фритюра - 500 г

Вареники с капустой

мука пшеничная для теста - 460 грамм
яйцо для теста и фарша - одна штука и две штуки
молоко для теста или вода - 160 грамм
сахар для теста - 1 столовая ложка
соль для теста и для фарша - одна чайная ложка
масло сливочное или маргарин для фарша - 60 грамм
капуста - 500 г

Манты с зеленью и ревенем

зелень укропа мелкорубленный - 1 стакан
зелень кинзы и райхона мелкорубленные - по 1/2 стакана
зеленый лук мелкорубленный - 1 стакан
ревень - 200 грамм
сало -сырец - 50 грамм
растительное масло для смазывания - 1/2 столовых ложки
сметана - четыре столовых ложки
перец черный молотый , соль по вкусу
Для теста:
мука пшеничная - 2 стакана
яйцо - одна штука
соль - 1/4 ч. ложки
вода - 1/2 стакана

Пельмени с капустой

Для теста:
мука пшеничная - 1 стакан
вода - 2/3 стакана
соль
Для начинки:
капуста белокочанная - 120 грамм
растительное масло - две столовых ложки
соль