Буузы (позы)

мякоть баранины - 850 грамм
жир нутряной или свинина жирная - 220 грамм
лук репчатый - 3 головки
вода - 130 грамм
мука пшеничная - одна столовая ложка
перец черный молотый
соль
Для теста:
мука пшеничная - 2 стакана
яйца - две штуки
вода - 60 грамм
соль

1. Баранину порубить секачом в деревянном корытце или пропустить через мясорубку с крупной решеткой.
2. добавить мелко нарезанные нутряной жир и лук, соль, перец, муку, воду, перемешать.
3. Из муки, яиц, воды и соли приготовить пельменное тесто, как в предыдущем рецепте. Готовое тесто раскатать в жгут толщиной с палец, нарежьте небольшими кусочками длиной 2–4 см, которые затем раскатать в кружочки диаметром примерно 8 см и толщиной 0,3 см. Края кружочков должны быть тоньше, чем середина.
4. На левую ладонь положить кружок теста, на его середину — столовую ложку фарша, край теста защипнуть. Для этого большим и указательным пальцем взять тесто за край и, немного оттянув, собрать в складочки, которых должно быть 8–10. В середине оставить отверстие для пара.
На одну буузу (позу) берется обычно 20 грамм теста и 50 грамм фарша.
5. варить буузы (позы) на пару 18–20 минут. Традиционно используется специальная кастрюля — позница, но подойдет также мантоварка.