Буузы (позы)
Время
50 минут
активно: 20 минут
подготовка: 30 минут
Порции
10 порций
Сложность
Средняя
Калории
481 ккал
на порцию
Буузы, или позы, — бурятское блюдо из пресного теста с мясным фаршем, которое готовят на пару. Баранину рубят или крупно прокручивают, добавляют мелко нарезанный нутряной жир, лук, соль, перец, ложку муки и воду. Из теста делают кружки диаметром около 8 см, тоньше по краям. На каждый кладут ложку фарша и собирают края 8–10 складками, оставляя сверху отверстие для пара. На одну буузу уходит около 20 г теста и 50 г фарша. Готовят на пару 18–20 минут.
Рецепт приготовления бууз (поз)
Пока переключатель включён, экран телефона не гаснет и не блокируется, даже если долго его не трогать. Удобно, когда руки в тесте.
- Подготовка фаршаБаранину порубить секачом в деревянном корытце или пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Добавить мелко нарезанные нутряной жир и лук, соль, перец, муку и воду, тщательно перемешать.
- Приготовление тестаИз муки, яиц, воды и соли приготовить пельменное тесто. Готовое тесто раскатать в жгут толщиной с палец, нарезать на кусочки 2–4 см, затем раскатать в кружочки диаметром примерно 8 см и толщиной 0,3 см. Края должны быть тоньше середины.
- Формирование буузНа левую ладонь положить кружок теста, в центр — столовую ложку фарша. Защипнуть края, создавая 8–10 складочек, оставляя отверстие в середине для выхода пара. На одну буузу берется около 20 грамм теста и 50 грамм фарша.
- ВаркаВарить буузы (позы) на пару 18–20 минут. Традиционно используют позницу или мантоварку.
Пищевая ценность
на порцию, по расчёту редакции
481ккал
- Белки18 г
- Жиры36 г
- Углеводы20,9 г
Полоска показывает долю дневной нормы при рационе 2000 ккал: белки 75 г, жиры 70 г, углеводы 260 г. Как мы считаем
Понравился рецепт?
Поставьте оценку, сохраните в избранное или отправьте тому, кто будет готовить.
Вопросы и ответы
Зачем отверстие сверху?
Через него выходит пар, а внутри остаётся мясной сок. Буузы едят руками, сначала выпивая бульон через это отверстие.
Можно ли заменить баранину?
Часто берут смесь говядины и свинины. Жир обязателен: без него буузы будут сухими.
Чем заменить позницу?
Подойдёт мантоварка или пароварка. Решётку смазывают маслом, чтобы тесто не прилипло.
Кухня: Бурятская
Теги: буузы, позы, бурятское блюдо, пельмени на пару, баранина, тесто для пельменей, домашние пельмени, мантоварка, мясные пельмени
