Равиоли с копченым лососем и креветками

креветки очищенные - 230 грамм
филе копченого лосося - 230 грамм
сливки нежирные - 110 грамм
зеленый лук или лук-резанец, измельченный - одна столовая ложка
тесто для вонтонов - 48 квадратиков
белок яичный - одна штука
Для соуса:
уксус рисовый - 1 1/2 столовых ложки
кориандр молотый - одна чайная ложка
чеснок измельченный - одна чайная ложка
сахар - 1/4 ч. ложки
оливковое масло - 100 грамм
соль морская
перец черный молотый
помидоры черри , разрезанные на 4 части - 3/4 стакана
листья базилика, рубленные - 1/4 - 1/2 стакана

Для соуса уксус смешать с кориандром, чесноком и сахаром и, взбивая массу, подлейте масло. посолить и поперчить по вкусу, добавить помидоры и базилик.
Для начинки креветок крупно нарежьте и измельчить с лососем в блендере. влить сливки и еще раз перемешать в блендере. добавить лук и осторожно перемешать, не взбивая.
На квадратики теста разложить по 1 чайной ложке начинки. Края квадратиков смазать слегка взбитым яичным белком. завернуть тесто конвертиком, загибая края кверху, и защипнуть. Вонтоны должны напоминать подушечки. проверить, чтобы в вонтонах не оставалось воздушных карманов, слегка нажав на них.
Кастрюлю наполнить две трети водой. Воду посолить и довести до кипения. варить равиоли порциями по 2–3 штуки, пока они не начнут всплывать (приблизительно 1 минуту). вынимать шумовкой и выкладывать на подогретое блюдо. Пока варятся остальные равиоли, готовые равиоли накрыть пищевой фольгой.
подавать сразу, полив соусом.