Вареники украинские

Пошаговый рецепт приготовления вареников украинских

1. Приготовление теста
   В муку добавить соль, разбить яйца и налить 1-2 стакана воды. Месить руками до крутости. Тесто не должно прилипать к рукам и должно хорошо раскатываться. Завернуть тесто в пленку и отправить в холодильник на 30 минут.
2. Приготовление начинки
   Мелко нарезать репчатый лук и обжарить до размягчения на небольшом количестве масла. Сало нарезать маленькими кубиками и обжарить вместе с луком до полного вытапливания жира, чтобы получились шкварки. Картофель очистить, сварить до готовности и растолочь в пюре.
3. Смешивание начинки
   В картофельное пюре добавить треть от количества сала с луком, посолить и поперчить.
4. Формирование вареников
   Достать тесто из холодильника, отрезать небольшой кусок, сделать из него колбаску и нарезать на маленькие кусочки. Раскатать каждый кусок в тонкий плоский кружок, положить начинку, крепко скрепить и завернуть края.
5. Варка вареников
   Вареники отварить в кипящей подсоленной воде до готовности. Затем положить в кастрюлю с оставшимися шкварками, накрыть крышкой и хорошо встряхнуть.
6. Подача
   Подавать вареники со сметаной.