Вареники украинские

В муку добавить соль, разбить яйца и налить 1-2 стакана воды. Месить руками до крутости. Тесто не должно прилипать к рукам и должно хорошо раскатываться. Завернуть тесто в пленку и отправить в холодильник на 30 минут.

Мелко нарезать репчатый лук и обжарить до размягчения на небольшом количестве масла. Сало нарезать маленькими кубиками и обжарить вместе с луком до полного вытапливания жира, чтобы получились шкварки. Картофель очистить, сварить до готовности и растолочь в пюре.

В картофельное пюре добавить треть от количества сала с луком, посолить и поперчить.

Достать тесто из холодильника, отрезать небольшой кусок, сделать из него колбаску и нарезать на маленькие кусочки. Раскатать каждый кусок в тонкий плоский кружок, положить начинку, крепко скрепить и завернуть края.

Вареники отварить в кипящей подсоленной воде до готовности. Затем положить в кастрюлю с оставшимися шкварками, накрыть крышкой и хорошо встряхнуть.

Подавать вареники со сметаной.