Бульоном считается навар, который образуется после варки домашней птицы, мяса, овощей или рыбы. Бульоны могут быть самыми разными по концентрации, крепости – это зависит от процентного соотношения воды и варимого продукта, а также от количества варок (в уже готовом бульоне можно снова отваривать овощи или рыбу, тем самым, в несколько раз повышая концентрацию бульона). Бульоны могут употребляться как самостоятельные блюда (супы) и в данном случае либо процеживаются, либо немного осветляются, а также подкрашиваются натуральными красителями. Поэтому в кулинарии различают бульоны белые (или светлые) и красные (или коричневые) - сваренные из заранее обжаренных продуктов. Чтобы увеличить сытность бульонов, к ним чаще всего прилагаются разные мучные изделия: булочки, пирожки, сухарики — или же в них добавляют макароны, вермишель, лапшу, крупы (чаще всего — рис) или профитроли, хлопья из пшеницы и кукурузы.
Готовится за
55 минут
Грибной бульон с морковью
Простой и вкусный грибной бульон с ароматной морковью и луком, идеально подходящий для легкого
Готовится за
55 минут
Овощной бульон
Простой и полезный овощной бульон с луком, морковью, репой и зеленью сельдерея.
Готовится за
15 минут
Бульон с копчеными сосисками
Классический мясной бульон с копчеными сосисками, ароматными тостами с зеленью и кунжутным маслом.
Готовится за
1 час 15 минут
Бульон с уткой и яичными хлопьями
Простой и вкусный мясной бульон с уткой и яичными хлопьями — отличный вариант для сытного обеда или
Готовится за
2 часа 45 минут
Куриный бульон с сырными шариками
Классический куриный бульон с нежными сырными шариками, идеально подходит для сытного и вкусного
Готовится за
26 минут
Бульон с фрикаделями
Нежный мясной бульон с пикантными фрикадельками из говядины, приготовленными с луком и сливочным
Готовится за
3 часа 30 минут
Классический костный бульон с овощами
Костный бульон с овощами, варится 3 часа для насыщенного вкуса и аромата.
Готовится за
3 часа 20 минут
Свиной бульон
Традиционный свиной бульон с насыщенным вкусом, приготовленный из свиных костей, мяса и ароматных
Готовится за
5 часов 10 минут
Консоме из бычьего хвоста с шерри
Деликатесный бульон из говяжьих хвостов с использованием сухого шерри и мясной оттяжки, который
Готовится за
1 час 35 минут
Концентрированный коричневый или белый бульон
Рецепт приготовления концентрированного коричневого или белого бульона — густого и насыщенного,
Готовится за
1 час 5 минут
Консоме из говядины
Классический прозрачный бульон на основе коричневого бульона и говядины с яично-белковой смесью,
Готовится за
3 часа 20 минут
Белый бульон из телятины
Белый бульон из телятины — насыщенный и деликатный бульон, идеально подходящий для приготовления
Готовится за
4 часа
Коричневый бульон
Традиционный коричневый бульон на основе говяжьих и телячьих костей с ароматными овощами и травами,
Готовится за
25 минут
Бульон с омлетом из курицы или дичи
Классический бульон с нежным омлетом из курицы или дичи, подается с прозрачным куриным или дичьим
Готовится за
35 минут
Прозрачный куриный бульон с чесночными гренками
Прозрачный куриный бульон с ароматными чесночными гренками и свежей зеленью, легкий и полезный суп
Готовится за
1 час 20 минут
Осветлённый овощной бульон со свиными ногами
Простой рецепт осветлённого овощного бульона на основе свиных ножек с использованием лука, моркови,
Готовится за
2 часа 25 минут
Овощной бульон со свиными ножками
Классический овощной бульон с насыщенным вкусом, приготовленный со свиными ножками и ароматными
Готовится за
45 минут
Бульон с кнелями
Прозрачный куриный или дичий бульон с нежными кнелями из мяса рябчика или курицы, отличное
Готовится за
5 часов 30 минут
Уваренный бульон из телятины
Классический рецепт уваренного телячьего бульона с насыщенным вкусом, приготовленный из костей,
Готовится за
1 час 15 минут
Коричневый овощной бульон
Вкусный и насыщенный коричневый овощной бульон – идеальная основа для супов и соусов.
Готовится за
1 час 10 минут
Белый овощной бульон
Простой и полезный белый овощной бульон из репчатого лука, моркови, зелени сельдерея и лука-порея.
Готовится за
30 минут
Классический рыбный бульон из костей
Классический рыбный бульон из костей палтуса, хека или камбалы с ароматом зелени, лука и специй.
Готовится за
1 час 45 минут + 20 минут настаивать
Простой рыбный бульон
Классический простой рецепт рыбного бульона с использованием костей и обрезков рыбы, ароматных
Готовится за
1 час 25 минут
Рыбный бульон с гарниром
Классический рыбный бульон с гарниром из овощей и нежной рыбы, приготовленный с лимонным соусом и
Готовится за
2 часа 20 минут
Китайский бульон
Традиционный китайский бульон из курицы, свиных ребрышек и говяжьих костей с имбирем и луком.
Готовится за
3 часа 30 минут
Бульон мясной с профитролями
Классический мясной бульон с добавлением профитролей, подается прозрачным и насыщенным, идеально
Готовится за
45 минут
Бульон для варки рыбы
Простой и вкусный бульон для варки рыбы, который используется как основа для рыбных блюд.
Назад
Дальше
Бульоны, в основном, считаются блюдом французской и немецкой кухни. В кулинарии они получили распространение как наиболее быстроприготавливаемые, потому что их основу — чистый бульон — всегда можно быстренько дополнять и экспериментировать разными добавками. Однако, на практике сами по себе бульоны являются пищей вовсе нездоровой, однообразной во вкусовом качествам. Кроме того, бульоны довольно долго хранятся и следовательно в них чаще всего возникают распады многих органических веществ. В последнее время бульоны все больше уступают место супам национальных кухонь, приготовленным на бульонах, которые обладают большей ароматической и вкусовой оригинальностью и наиболее высокими питательными качествами. Вкус супов в большей степени зависит от бульонов, на основе которых они готовятся. Поэтому приготовления бульонов имеет огромное значение. В кулинарии в основном готовят рыбный (из рыбных отходов — костей, голов, плавников и кожи или обработанной рыбы), мясной бульон (мясной — из костей и мяса, костный — из мясных костей), грибной бульон (в основном из сушеных грибов). При необходимости бульоны можно немного осветлять, то есть делать их совершенно прозрачными. Кроме всего этого, многие супы готовят на овощных отварах. Такие супы очень питательны, легко усваиваются и особенно хороши для диетического питания. Для супов варят концентрированные бульоны. При варке концентрированного бульона намного сокращается время изготовления. Супчики-бульоны получаются очень вкусные и полезные.
Добавить в закладки