Свиной бульон

кости свиные с мясом, нарубленные на куски по 7 см - 2 килограмм
ножка свиная небольшая, разрубленная - одна штука
* свиное ухо - одна штука
свиная кожа - 100 грамм
морковь - две штуки
сельдерей - 2 корня
лук репчатый - 1 головка
зелень петрушки - 6 веточек
тимьян - 1 веточка
лавровый лист - одна штука
цедра лимонная - 1 длинная полоска
чеснок - 3 зубчика
перец черный горошком - 7 горошин
соль

На 1,5- 1,75 литров готового бульона.
1. Морковь, лук, сельдерей и лук-порей разрежьте на несколько частей, разложить на разогретые сухие сковороды и подпеките до светло-коричневого цвета, не допуская подгорания.
2. промыть кости и ноги, в холодной проточной воде, затем положить в большую кастрюлю. добавить подпеченные коренья, лук-порей, петрушку, тимьян, лавровый лист, лимонную цедру и чеснок.
3. залить 3 литров итрами холодной воды и медленно довести до кипения. убавить огонь и варить на медленном огне в течение 3 часов. Во время варки с помощью шумовки или ложки снимать пену. За 30 минут до готовности добавить чёрный перец.
4. процедить бульон через дуршлаг. Быстро охладить, поставив чашу в большую кастрюлю с ледяной водой или льдом. посолить.
5. оставить бульон в холодильнике на 6 часов или на ночь. Перед использованием, удалить из бульона жир. Если варить бульон впрок, то разлить бульон на порции по 250 миллилитров и хранить в холодильнике до 3-х суток или заморозьте и хранить до 6 месяцев.