Консоме из говядины
Классический прозрачный бульон на основе коричневого бульона и говядины с яично-белковой смесью, идеально подходит как горячее первое блюдо с легким гарниром из овощей.
Как готовить:
Время приготовления:
1 час 5 минут
— активное время: 45 минут
— подготовка: 20 минут
Количество:
4 порции
Сложность:
Средняя
Калорийность на порцию:
120 ккал
Ингредиенты:
- 1,5 литров коричневого бульона
- 175 грамм говяжьего фарша или нарезанной кубиками говядины
- 2 белка яичных
- 1 небольшой стебель лука-порея
- 1 небольшая морковь
- 3 веточки петрушки
- соль по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления консоме из говядины
- Подготовка овощей и белковой смесиЛук, морковь и петрушку измельчить в кухонном комбайне. Добавить нарезанную кубиками говядину или говяжий фарш, яичные белки, 2 столовых ложки воды и хорошо взбить массу.
- Соединение смеси с бульоном и нагревПолученную массу смешать с бульоном и довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая лопаткой и наклоняя дно кастрюли, чтобы белок не прилипал. После закипания снять с огня.
- Томление консомеВарить смесь в течение 45 минут на слабом огне, сделав в белковой массе отверстие ложкой для выхода пара. По окончании снять с огня и оставить на 5 минут.
- Процеживание и очисткаАккуратно снять застывшую белковую массу и процедить консоме через сито с двойным слоем влажной марли. Если в белковой массе оказалась жидкость, осторожно слить её в сито, после чего выбросить белковую массу.
- Финальная подготовка и подачаВ процеженное консоме добавить 1/4 чайной ложки соли. Подаётся горячим с гарниром из бланшированных и нарезанных соломкой корнеплодов или холодным с дополнительной солью и кубиками помидоров.
Кухня:
Русская
Теги:
консоме, говядина, коричневый бульон, прозрачный бульон, суп, яичные белки, лук-порей, морковь, петрушка, диетический суп
