Консоме из говядины
Время
1 час 5 минут
активно: 45 минут
подготовка: 20 минут
Порции
4 порции
Сложность
Средняя
Калории
120 ккал
на порцию
Классический прозрачный бульон на основе коричневого бульона и говядины с яично-белковой смесью, идеально подходит как горячее первое блюдо с легким гарниром из овощей.
Пошаговый рецепт приготовления консоме из говядины
- Подготовка овощей и белковой смесиЛук, морковь и петрушку измельчить в кухонном комбайне. Добавить нарезанную кубиками говядину или говяжий фарш, яичные белки, 2 столовых ложки воды и хорошо взбить массу.
- Соединение смеси с бульоном и нагревПолученную массу смешать с бульоном и довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая лопаткой и наклоняя дно кастрюли, чтобы белок не прилипал. После закипания снять с огня.
- Томление консомеВарить смесь в течение 45 минут на слабом огне, сделав в белковой массе отверстие ложкой для выхода пара. По окончании снять с огня и оставить на 5 минут.
- Процеживание и очисткаАккуратно снять застывшую белковую массу и процедить консоме через сито с двойным слоем влажной марли. Если в белковой массе оказалась жидкость, осторожно слить её в сито, после чего выбросить белковую массу.
- Финальная подготовка и подачаВ процеженное консоме добавить 1/4 чайной ложки соли. Подаётся горячим с гарниром из бланшированных и нарезанных соломкой корнеплодов или холодным с дополнительной солью и кубиками помидоров.
Понравился рецепт?
Поставьте оценку, сохраните в избранное или отправьте тому, кто будет готовить.
Кухня: Русская
Теги: консоме, говядина, коричневый бульон, прозрачный бульон, суп, яичные белки, лук-порей, морковь, петрушка, диетический суп
