Коричневый бульон

Пошаговый рецепт приготовления коричневого бульона

1. Подготовка и запекание овощей
   Разогреть плиту до 220 градусов. Морковь, лук, сельдерей и лук-порей разрезать на несколько частей, разложить на разогретые сухие сковороды и подпекать до светло-коричневого цвета, не допуская подгорания.
2. Обжаривание костей
   Кости разрубить поперек на части размером 5-7 см. Хорошо промыть кости под струёй холодной воды, обсушить, выложить на противень и обжарить в духовке при 150 градусах в течение 45 минут для улучшения вкуса и внешнего вида бульона.
3. Использование вытопившегося жира
   Вытопившийся жир слить и использовать для пассерования овощей.
4. Варка костей
   Кости залить горячей водой и варить 3 часа при слабом кипении. Периодически снимать пену и жир с поверхности бульона.
5. Приготовление мясного экстракта
   Налить на противень 500 мл воды и вскипятить на среднем огне, процедить мясной экстракт.
6. Добавление экстракта и продолжение варки
   Через 2 часа варки в бульон добавить мясной экстракт. Долить 2,5 литров воды или столько, чтобы закрыть кости полностью, довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить, подливая воду по необходимости.
7. Удаление пены
   Пену регулярно убирать с помощью половника или большой ложки.
8. Добавление специй и овощей
   За 30 минут до окончания варки добавить перец, помидор, чеснок, лавровый лист, тимьян и петрушку, варить на медленном огне без крышки, периодически снимая пену.
9. Процеживание и охлаждение
   Процедить бульон в большую емкость. Быстро охладить, поставив емкость в кастрюлю с ледяной водой, периодически перемешивая. Добавить соль по вкусу.
10. Окончательное охлаждение и удаление жира
    Охлаждать бульон 6 часов или всю ночь, чтобы жир поднялся на поверхность, а осадок опустился на дно. Удалить жир и осадок перед использованием.
11. Хранение
    Разделить бульон на порции по 250 мл, которые можно хранить в холодильнике до 3 дней или заморозить до 6 месяцев.