Коричневый бульон
Традиционный коричневый бульон на основе говяжьих и телячьих костей с ароматными овощами и травами, идеально подходит для основного бульона и супов.
Как готовить:
Время приготовления:
4 часа
— активное время: 3 часа 15 минут
— подготовка: 45 минут
Количество:
10 порций
Сложность:
Сложная
Калорийность на порцию:
80 ккал
Ингредиенты:
- морковь - 2 штуки
- лук репчатый - 1 крупная головка
- сельдерей - 1 стебель
- лук-порей - 1 штука
- кости говяжьи и телячьи позвоночные и плоские - 2 килограмма
- помидор крупный, разрезанный пополам - 1 штука
- чеснок - 6 зубчиков
- лавровый лист - 1 штука
- тимьян - 3 веточки
- зелень петрушки - 3 веточки
- перец черный горошком - 1/4 чайной ложки
- соль по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления коричневого бульона
- Подготовка и запекание овощейРазогреть плиту до 220 градусов. Морковь, лук, сельдерей и лук-порей разрезать на несколько частей, разложить на разогретые сухие сковороды и подпекать до светло-коричневого цвета, не допуская подгорания.
- Обжаривание костейКости разрубить поперек на части размером 5-7 см. Хорошо промыть кости под струёй холодной воды, обсушить, выложить на противень и обжарить в духовке при 150 градусах в течение 45 минут для улучшения вкуса и внешнего вида бульона.
- Использование вытопившегося жираВытопившийся жир слить и использовать для пассерования овощей.
- Варка костейКости залить горячей водой и варить 3 часа при слабом кипении. Периодически снимать пену и жир с поверхности бульона.
- Приготовление мясного экстрактаНалить на противень 500 мл воды и вскипятить на среднем огне, процедить мясной экстракт.
- Добавление экстракта и продолжение варкиЧерез 2 часа варки в бульон добавить мясной экстракт. Долить 2,5 литров воды или столько, чтобы закрыть кости полностью, довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить, подливая воду по необходимости.
- Удаление пеныПену регулярно убирать с помощью половника или большой ложки.
- Добавление специй и овощейЗа 30 минут до окончания варки добавить перец, помидор, чеснок, лавровый лист, тимьян и петрушку, варить на медленном огне без крышки, периодически снимая пену.
- Процеживание и охлаждениеПроцедить бульон в большую емкость. Быстро охладить, поставив емкость в кастрюлю с ледяной водой, периодически перемешивая. Добавить соль по вкусу.
- Окончательное охлаждение и удаление жираОхлаждать бульон 6 часов или всю ночь, чтобы жир поднялся на поверхность, а осадок опустился на дно. Удалить жир и осадок перед использованием.
- ХранениеРазделить бульон на порции по 250 мл, которые можно хранить в холодильнике до 3 дней или заморозить до 6 месяцев.
Кухня:
Русская
Теги:
коричневый бульон, говяжий бульон, телячьи кости, мясной бульон, овощной бульон, тимьян, лавровый лист, петрушка, чеснок, томат, запечённые овощи
