Соусы
Главная » Гарниры, соусы, полуфабрикаты » Соусы
Соус – это французское слово, которое подразумевает жидкую приправу, подаваемую к основному блюду или гарниру. Если рассматривать этимологию самого слова «соус», то оно имеет латинское происхождение и переводится «посоленный». Соусы подаются для придания сочной консистенции блюдам и повышение их калорийность. Многие соусы содержат разные специи и вкусовые вещества, которые способны возбуждающе воздействовать на органы пищеварения. Яркая окраска соусов эффектно оттеняет цвета основных блюд. Соусы могут подаваться не только к уже готовым блюдам, но также и использоваться во время их приготовления: многие продукты уже запекают под соусом или жарят в соусе. Самые распространённые соусы - это майонез, кетчуп, ткемали, рыбный соус, бешамель, чесночный соус, соевый соус, грибной соус, сальса, сацебели, тартар.
Рецепт - Соус песто из грецких орехов и петрушки
Ингредиенты для рецепта: очищенные грецкие орехи - один стакан нарезанная петрушка - два стакана
Рецепт - Паста Болоньезе
Ингредиенты для рецепта: Оливковое масло - пять столовых ложек сливочное масло- три столовые ложи
Готовится за
25 минут
Тарамосалата
Тарамосалата является популярным блюдом в греческой кухне. Оно имеет гладкую и кремовую текстуру,
Соус Циклон
хрен тертый - 150 грамм свекла - одна штука уксус 6%-й - 2 стакана вода - 1 стакан сахар - одна
Соус карри
лук репчатый - 50 грамм чеснок - 1/4 зубчика масло или маргарин - 10 грамм мука пшеничная - 10
Соус песто
базилик свежий - 2 пучка чеснок крупнонарезанный - 2—3 зубчика орешки кедровые или грецкие
Соус от Шахерезады
творог - 100 грамм сливки густые - 2 стакана огурцы маринованные - одна штука морковь - одна штука
Соевый соус с арахисом
соевый соус - 7 столовых ложек арахис соленый жареный - четыре столовых ложки уксус винный - 7
Соус к баранине
лук репчатый - 2 головки бульон мясной - 2 стакана сливки густые - 4 стакана вино белое - 4
Соус велютe
маргарин животное или растительное масло - 100 грамм мука пшеничная - 100 грамм бульон крепкий
Соус земляничный, или малиновый, или вишневый
ягоды свежие (земляника, малина или вишня) - 600 грамм сахар - 600 грамм
Маринад с томатом
бульон мясной - 1 стакан томатный соус - 1 стакан лук репчатый - 1 головка морковь - одна штука
Майонез Суп
масло растительное - 2 стакана молоко сухое - две столовых ложки горчица сухая - 2 ч. ложки вода -
Соевый соус с имбирем
масло оливковое - четыре столовых ложки соевый соус - одна столовая ложка уксус 3%-й - две
Пряный соус
лук-шалот измельченный или репчатый лук - 50 грамм перец крупномолотый - 5 грамм вино белое - одна
Соус Шасер
масло животное - 25 грамм лук-шалот измельченный - 10 грамм чеснок измельченный - 1 зубчик грибы -
Соус из красного вина
лук-шалот измельченный - 50 грамм вино красное - 125 грамм перец крупномолотый - щепотка тимьян -
Полуглазированный соус (деми-глясс)
соус коричневый - 1 литров итров бульон коричневый - 1 литров итров
Соус с томатной пастой и мукой. Рецепт соуса Эспаньоль из томатной пасты и муки
жир топленый или растительное масло - 50 грамм мука пшеничная - 60 грамм томатная паста - 25 грамм
Рыбный велюте
маргарин или животное масло - 100 грамм мука пшеничная - 100 грамм бульон рыбный - 1 литров
Пикантный соус
уксус - 60 миллилитров лук-шалот - 50 грамм соус полуглазированный (см. рецепт на сайте) или (см.
Соус из мадеры
соус полуглазированный (см. рецепт на сайте) или уваренный бульон (см. рецепт на сайте) - 250
Коричневый луковый соус (лионский)
маргарин животное или растительное масло - 25 грамм лук нарезанный ломтиками - 100 грамм уксус -
Итальянский соус
маргарин растительное или животное масло - 25 грамм лук-шалот измельченный - 10 грамм грибы
Соус из перца
маргарин животное или растительное масло - 25 грамм лук репчатый - 50 грамм морковь - 50 грамм
Сгущенная подливка (жюс-лье)
кости сырые телячьи или куриные - 200 грамм зелень сельдерея - 25 грамм лук репчатый - 25 грамм
Соус Реформ
морковь - 25 грамм лук репчатый - 25 грамм зелень сельдерея - 10 грамм лавровый лист - 0,5 грамм
Подливка для жаркого
кости сырые - 200 грамм бульон или вода - 250 миллилитров лук репчатый - 50 грамм зелень сельдерея
Соус Роберт
маргарин животное или растительное масло - 10 грамм лук репчатый хорошо измельченный - 50 грамм
Соус винегрет
масло оливковое по вкусу - 3-6 столовых ложки горчица - одна столовая ложка уксус - одна столовая
Назад
Дальше
Любой соус состоит из основы жидкой по консистенции и дополнительной части, в которую входят самые разные продукты, приправы и пряности. Соус, приготовленный благодаря использованию определённой жидкой основы и содержащий минимальной количество продуктов в дополнительной части, называется основным. А уже все соусы, приготовленные на базе основного с различными добавлениями, называются производными. Соусы могут быть приготовлены с добавлением и без добавления муки. В зависимости от температуры, при которой их подают к столу, соусы подразделяются на горячие и холодные. Холодные соусы могут быть поданы и к горячим, и к холодным блюдам, а вот горячие соусы – только к горячим блюдам. К отдельной группе можно отнести сладкие соусы, которые готовят из самых молока, разнообразных фруктово-ягодных отваров, соков, красного вина. В роли дополнительной части служат ванилин, шоколад, сахар, какао. Загустителями в таких соусах используются картофельный крахмал, в некоторых – мука. Кроме всего этого, в приготовление соуса огромное значение играет и цвет соуса. Ведь во многих блюдах соус играет роль не только усилителя вкуса, но также и своеобразного «украшателя». Например, кислый соус из клюквы насыщенного красного цвета очень эффектно и красиво будет смотреться на ванильном мороженом. На сегодняшний день существует множества рецептов самых разных соусов, среди которых есть традиционные и новые, более оригинальные соусы, которые заимствованы из кухонь других народов. Такое огромное разнообразие позволит Вам экспериментировать и получать новые вкусы.