Соус велютe

Пошаговый рецепт приготовления соуса велюте

1. Растапливание жира
   Растапливают жир или масло на противне с толстым дном.
2. Приготовление ру
   Добавляют муку и перемешивают. Обжаривают на слабом огне до рассыпчатой консистенции (без окрашивания). Дают ру остыть.
3. Добавление бульона
   Постепенно добавляют к остывшему ру кипящий бульон. Тщательно перемешивают и кипятят.
4. Варка соуса
   Варят на медленном огне около часа.
5. Процеживание
   Процеживают через мелкий конический фильтр.
6. Дополнения
   В соус велюте, приготовленный для блюд из курицы, телятины или рыбы, обычно добавляют сливки и иногда яичные желтки.