Соус велютe
Основной белый соус из белого бульона и светлого ру, подходит для блюд из курицы, телятины или баранины.
Как готовить:
Время приготовления:
1 час 15 минут
— активное время: 1 час
— подготовка: 15 минут
Количество:
1 литр
Сложность:
Средняя
Калорийность на порцию:
150 ккал
Ингредиенты:
- маргарин, животное или растительное масло - 100 грамм
- мука пшеничная - 100 грамм
- бульон крепкий (куриный, из телятины или баранины) - 1 литр
Пошаговый рецепт приготовления соуса велюте
- Растапливание жираРастапливают жир или масло на противне с толстым дном.
- Приготовление руДобавляют муку и перемешивают. Обжаривают на слабом огне до рассыпчатой консистенции (без окрашивания). Дают ру остыть.
- Добавление бульонаПостепенно добавляют к остывшему ру кипящий бульон. Тщательно перемешивают и кипятят.
- Варка соусаВарят на медленном огне около часа.
- ПроцеживаниеПроцеживают через мелкий конический фильтр.
- ДополненияВ соус велюте, приготовленный для блюд из курицы, телятины или рыбы, обычно добавляют сливки и иногда яичные желтки.
Кухня:
Французская
Теги:
соус велюте, белый соус, ру, куриный бульон, телятина, баранина, сливки, яичные желтки
