Полуглазированный соус (деми-глясс)
Полуглазированный соус (деми-глясс) — это эспаньоль более высокого качества, получаемый из коричневого соуса и коричневого бульона, уваренных до половины объема.
Как готовить:
Время приготовления:
1 час 15 минут
— активное время: 1 час
— подготовка: 15 минут
Количество:
около 1 литра
Сложность:
Средняя
Калорийность на порцию:
100 ккал
Ингредиенты:
- соус коричневый - 1 литр
- бульон коричневый - 1 литр
Пошаговый рецепт приготовления полуглазированного соуса (деми-глясс)
- Подготовка ингредиентовПодготовьте коричневый соус и коричневый бульон в объёме по 1 литру каждого.
- Уваривание соусаУваривайте коричневый соус и коричневый бульон до половины объема на медленном огне, постоянно снимая накипь.
- Процеживание и финальная подготовкаПроцедите готовый соус через мелкий конический фильтр, повторно кипятите и добавьте специи по вкусу.
Кухня:
Французская
Теги:
полуглазированный соус, деми-глясс, коричневый соус, коричневый бульон, уваривание соуса, кулинария, соус эспаньоль
